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超帥超高帥哥出品的現炸爆魚能不香嘛

食譜館人氣：1.89W

想念往往從一種食物，一種味道開始……
因為疫情，不能說走就走，宅在北京，思念家鄉。
還好，有做菜的手藝防身，把我扔孤島試試🤪
這幾天老爸老媽總給我發爆魚照片，這在味覺記憶裡佔一席之地的爆魚來自家鄉文昌路小菜場鮮魚檔口。
這個檔口厲害了，開了很多年，賣各種活魚，也可現場加工爆魚。食客們可以現選魚，要什麼魚，什麼部位，多少都行，豐儉由人，老闆一律熱情洋溢。
哦，還沒有說重中之重，老闆人稱小姚明，那完全是因為身高，一家子全是大高個，但，顏值可比真名人帥的多的多，那麼帥的帥哥親自殺魚炸魚，能不香嘛😋

用料

草魚	三四斤多的一條，當然越大越好吃
生抽（蘸汁）	中碗半碗
糖（蘸汁）	15克
醋（蘸汁）	5克
香蔥（蘸汁）	兩三根
食用油	儘量多點

超帥超高帥哥出品的現炸爆魚能不香嘛的做法

草魚一條，南方可以分段買，頭、尾、中段價格不一，所以魚選的越大越好，選一節，魚檔老闆親自改刀、油炸、打包。北京要求分段會被罵搗亂，連頭帶尾一整條乖乖付錢。我下午兩三點去的，魚檔沒人，老闆睡覺，老闆娘親自上陣按要求幫我殺魚斬塊。
魚塊拿回家沖洗乾淨，晾乾水分，著急也可以用廚房紙吸乾，什麼佐料都不用放，坐鍋熱油（倒多少自己斟酌哈，最後的油腥氣的很，都倒啦）油多就一次多炸幾塊，油少就少炸幾塊，隨意哈。
魚肉下油鍋後，切勿著急翻面，容易散，一定要等一面炸黃炸老了再翻面，中小火炸著，期間可以晃晃鍋，避免互相粘上。
這個時候開始調一碗料汁，多少根據魚肉的多少，碗要稍微大點，不然一會兒魚泡不進去，蘸汁就用上面👆幾種調料，香蔥切小粒，南方人做菜很簡單，越是鮮美的食材就用越簡單的調味料和烹飪方法，當然你也可以根據自己口味➕五香粉啊什麼的。
🐟可以翻面了，火候參考圖片，我喜歡脆脆酥酥的，如果魚大也可以切厚片，炸嫩一點泡蘸汁也好吃😋。
逐一夾出魚肉放入蘸料，隨著次啦一聲響，香酥的魚肉沁滿料汁的鹹鮮，即刻取出裝盤。如果採用厚片嫩炸法，可以多泡會再拿出來，冷藏之後當冷盤。
鍋中魚肉一塊塊夾出蘸汁裝盤，再來炸第二波，第三波……
全部搞定裝盤，中間有些碎塊塊，賣相不佳的，我已經在它們最青春的時刻先吃為敬啦🥳。