苦初魚汁

無圖自用
時節大致於農歷三月末
所用苦初魚學名銀飄魚

用料  

苦初魚汁的做法  

1. 魚洗淨，晾乾表面水分

2. 按1斤魚2兩粗鹽（醃製用鹽），一層鹽一層魚碼放

3. 放置陰涼乾燥處醃製24小時
   待陽光正猛時，將鹽水留下，魚撈出晒至幹身

4. 濾出的鹽水加熱至沸騰
   涼後準備裝瓶

5. 裝瓶時先將魚塞入瓶中，無需保證完整，注意放入後不壓實，僅略微搖晃保證容量充分利用

6. 魚大概每瓶裝3/4滿即可，切忌不可壓實
   此時將涼過鹽水均分入各瓶，再補充白酒，晃勻後淹過魚即可

7. 封瓶擦淨瓶身後放置於陰涼乾燥處，1個月後檢查是否有腐敗變質
   若無則待3個月後可使用，保質期十年以上
   若有腐敗則醃製失敗