營養排骨湯｜佛手瓜+山藥+蘿蔔🥕+玉米🌽+香菇（電磁爐+平底不粘鍋）

自己養病期間做的營養餐。
綠色蔬菜+橘黃類蔬果+肉類蛋白質的組合。
飲食少油少鹽，可根據個人口味增減。
這道菜我做了兩次，第一次就成功了！

排骨肉保持了彈性軟嫩的同時，亦不會吃出腥味。

耗時1.5h（一小時半），適用於有一定廚房切菜基礎，對調料和火候有經歷的人。（不然怎麼知道加多少鹽是自己喜歡的口味呢？）

工具：平底鍋+電磁爐。不需要高壓鍋！不需要砂鍋！也可以燉出軟嫩口感的排骨！

這裡最重要的要求是排骨新鮮度——當天買不要超過三天。


溫馨提醒⏰：根莖類還有茭白、玉米、白蘿蔔、瓜類，不要溫火燉，要等一開始排骨湯水開了，趕緊下菜，蓋鍋大火煮3-5min，再小火燉。

要不然溫水燉內裡難熟！！！具體參考步驟5的開頭。

用料  

營養排骨湯｜佛手瓜+山藥+蘿蔔🥕+玉米🌽+香菇（電磁爐+平底不粘鍋）的做法  

1. 步驟1 ：排骨先沖洗一遍，接著浸泡1小時。
   
   這個過程，準備切薑片，泡幹香菇（這水一定要保留，後面用於燉排骨，會提香！！）

2. 步驟2  ：排骨浸泡完，反覆沖洗七八遍後，大致呈現清澈的水即可。
   
   *🔺這個過程是去腥去汙。

3. 步驟3  ：
   
   冷水下排骨-（不加蓋）敞鍋  燒開-去浮沫-撈排骨-冷水沖洗-瀝乾靜置。
   
   >>➡️冷水下鍋煮排骨，加入2茶匙鹽，1勺料酒，幾片姜。
   
   *🔺冷水！冷水！冷水！讓肉的營養更好的被保留而不會破壞掉。
   *🔺血水，會慢慢在水從冷到熱的過程中被燒出來，🚫而不要放在開水裡，燒一下子熟透了留在肉裡吃起來發腥🚫

4. 步驟4：
   熱鍋120 ℃，下一茶匙油-油熱後，下蒜末薑片，翻炒-爆香後，下排骨-翻炒，半分鐘後，加1勺生抽，1/3老抽，1/2茶匙鹽-繼續翻炒均勻，
   
   1分鐘後，加入燒開的水，浸沒過排骨-蓋鍋！！！等至燒開起泡（大致10分鐘）。
   
   
   🔺準備切菜：（分先後去切）10分鐘切不完後面再繼續！
   
   1/玉米均勻分段切開；
   2/胡蘿蔔去皮切塊；
   3/山藥套著塑料袋（直接接觸會發癢）在水龍頭滴水下去皮（防止氧化），滾刀切塊；
   
   4/佛手瓜去皮切塊（如果很新鮮，保留皮，口感更好）；
   
   下菜的順序很重要，直接影響口感和入味程度！
   
   所以想更換菜譜的輔料食材，一定去做功課，是否容易熟呢？或者很難軟化？是否需要獨立加鹽煮開（冬筍）。
   
   綠葉蔬菜尤其需要尾聲加入，要不然煮久了失去色澤不說，融開軟化，使得口味層次降低

5. 步驟5：🔺水開後，開蓋，加入玉米，胡蘿蔔，山藥（開水燉煮硬食材）泡好的香菇以及香菇水；
   
   之後另外加軟食材，比如新鮮香菇，綠葉蔬菜，溫火燉煮；
   
   蓋鍋！！！中小火燉煮10分鐘；
   （繼續切菜）
   
   期間5分鐘後，再加入佛手瓜。
   加入1茶匙鹽！（如果在之前就提早加入，鹽燉煮排骨會吃起來很柴，影響肉的口感）
   再加入1勺料酒；
   
   蓋鍋，繼續中小火燉煮5分鐘。

6. 步驟6：關火，加1茶匙雞精（雞精不可在高溫下翻炒燉煮，易致癌），當然也可不加。加了味道更好！！！！
   
   攪拌均勻。

7. 出鍋，享受美食～

8. 這是我第二次做的菜（第一次骨量太大，但湯香啊！第二次肉量大，吃起來滿足，但湯還是上一次好喝！）
   冬筍提前獨立鹽水燉煮五分鐘。再和玉米一起加入。
   有條件可以加入鮮蟲草。
   秋葵放在最後五分鐘加入。

9. 美味極了！

10. 我的調料（從左至右）橄欖油-料酒-蠔油-醬油-紅燒醬油（老抽）-蜂蜜
    
    💡下一期出：香煎照燒三文魚

小貼士

強調：
1/冷水下鍋焯排骨，去血水腥味更有效！
2/燉煮過程不加鹽，對肉的口感最大保留軟嫩度！
3/最後10分鐘燉煮加鹽。
4/翻炒過程，可憑喜好加花椒桂皮八角。