水煮雜燴

一立秋，食慾立馬跟著回來了，吃了一夏天的清淡，爺倆說要吃重口味的，好吧，剛好團了蝦滑，去冰箱看了一圈，心裡有了主意，就地取材，就做個麻辣鮮香的水煮大雜燴吧！

水煮大雜燴是綜合了水煮肉片＋水煮蝦球＋水煮各種雜蔬的一道非常過癮的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜兒！

口味兒香、辣、麻、鮮，爺倆把我做的一鍋米飯都吃了😂😂絕對是米飯的殺手啊！

大雜燴的食材有：豬肉裡脊，蝦滑，大蝦，蟹足棒，木耳，油菜，豆腐皮，金針菇，海鮮菇，香菇，食材呢是就地取材，是可著家裡現有的食材做的，所以這道菜之所以叫大雜燴，就是你愛吃什麼就放什麼，家裡有什麼你就放什麼，就如同火鍋，而水煮呢，就又定性了這道菜的口味是麻辣鮮香的一道川菜，當然了，我覺得，最好的飯菜兒就是適合自己的飯菜兒，就是家裡人愛吃的飯菜兒，所以，麻辣也好，鮮香也好，隨大家口味兒調節，適合自己的才是最好的。

用料  

水煮雜燴的做法  

1. 豬肉裡脊凍著切大薄片，料酒＋胡椒碎＋一點點鹽＋香油或花生油或你家裡喜歡用的油＋玉米澱粉用手抓勻，蓋保鮮膜冷藏冰箱待一用。

2. 大蝦去蝦線用油煎熟盛出，再把蟹足棒小心煎至兩面兒成型盛出。

3. 把香菇，蟹味菇，金針菇，木耳，綠豆芽，豆腐皮，凍豆腐，油菜都焯水過涼擠幹水份待用。其中不太愛入味兒的食材，像木耳，油菜，香菇瀝乾水分後用薄鹽先入入底味兒。

4. 準備調料：剁蒜蓉（先拍碎再剁比較容易，味道比切片再切碎的好吃），剁薑蓉，可以用擦姜器擦，剁郫縣豆瓣醬，青麻椒粒和幹辣椒準備好

5. 起油鍋，油要是平時炒菜的油量的三倍，涼油放麻椒粒，小火慢慢炸出麻椒香，撈出，放幹辣椒，亦是小火，炸出辣椒香後連同辣椒一同盛出一半。

6. 鍋內的底油放一半的蒜蓉和全部的薑蓉，小火慢炒，聞到蒜蓉薑蓉的香氣後＋剁成蓉的郫縣豆瓣醬（如果剁好的醬太稠進入到油鍋遇熱會變坨，所以在入鍋前加少許水調和一下）＋一品鮮醬油＋少許鹽，小火炒到鍋內豆瓣醬冒泡泡，加水，煮到沸騰。用濾網把鍋內的渣渣濾淨，在紅湯沸騰的狀態下把蝦滑放到鍋內煮熟撈出，再把之前放入冰箱冷藏的裡脊片一片片放入鍋內涮熟撈出。

7. 把步驟3焯好水的各種雜蔬菜推入紅湯內，大火煮到沸騰，咕嘟2分鐘讓各種雜蔬入入味兒，嚐嚐鹹淡，倒入容器中，擺好蝦，蝦滑，裡脊片，蟹足棒，中間放上剩下的一半蒜蓉＋小蔥花＋花椒粉。如果剛才嘗過覺得麻辣不夠勁爽，在花椒粉旁邊再放麻椒粒和剪成段的幹辣椒。

8. 鍋內放涼油＋之前留出的麻辣椒油一起燒至油冒煙，立即澆到蒜蓉粉料之上。此菜就大功告成了，開動吧！！

小貼士

1，此道菜，要的就是麻辣鮮香重口味，所以如果能吃麻能吃辣，就在第7步嘗過之後在第8步進行調整。
2，第7步把各種雜蔬推入鍋內咕嘟2分鐘不能忽略，因為食材過多，不進行這一步怕是會不入味，雖然不易入味的食材已經用薄鹽入了底口兒，但除了鹹味還是要有鮮味和香辛氣的。
3，不入味的食材加薄鹽就是一丟丟鹽，如果沒概念，我建議您先放一點點，拌勻靜置幾分鐘後您再嚐嚐，如果能吃出有那麼一點點的味道就ok了，不必到鹹淡正好的地步，否則進入紅湯內就鹹了。
4，最後的成品圖中，我沒把之前炸好的麻椒粒放進去，是為了方便吃下面的菜，免得影響進食的順暢，酣暢淋漓就打折扣了，哈哈。那有些人好問了，如果第7步吃著不夠麻想加麻椒粒怎麼辦，那就在第8步涼油時就把麻椒粒放入啊，炸到油冒泡泡聞到香氣就棄之，繼續燒至冒煙。