關於這個麻薯球球,我是用的預拌粉,其實預拌粉有很多個牌子,配方也有很多個版本,但是在我的心裡,一顆成功並且好吃的麻薯球球,必須有著薄脆的表皮,大大的空心,膨脹起來後圓鼓鼓的,並且不凹底。
說起來這個配方我用了四年了,雖然操作起來特別簡單,但是也要注意幾個細節才能做出好吃又好看的麻薯球球
關於烤箱,用到的是熱風爐,因為可以多層同烤,所以我給到的配方比較大。如果只烤一盤,大家按配方給出量的1/3來操作就好
用料
藍黛麻薯預拌粉 | 600g |
雞蛋(帶殼65g) | 3個 |
鹽 | 6g |
奶粉 | 30g |
牛奶 | 240g |
黃油 | 135g |
麻薯球球的做法
首先說明一下,我用到的是這個牌子的預拌粉,我有看過其他牌子做出來的麻薯中間不是空心的,我個人不太喜歡,所以這個配方的配比僅代表這一個牌子適合,如果換了其他品牌的預拌粉,請大家根據品牌給出的配方來做
將預拌粉倒入打蛋盆內,因為我做的份量比較大,所以用到了廚師機,如果少量做,用手揉也是可以的
加入雞蛋
再加入奶粉和鹽
稱量好需要用到的牛奶,也一起倒入和麵盆中
用廚師機開低檔攪拌成團
等到大概沒有乾粉且成團後加入軟化好的黃油,開高速繼續攪打,沒有廚師機的同學就手揉吧
最後面團要揉到黃油被充分吸收,並且質地光滑細膩
注意一定要是很光滑的質感,如果很粗糙,那麼烤出來的麻薯皮也會很厚,並且不空心,膨脹效果也會不好哦,而且揉到位的麵糰可能略微有點粘手,建議大家都帶上一次性手套,包括電子稱上面最好也蓋一層保鮮膜防粘麵糰揉到光滑以後,分成25g左右一個,每一個小球球都要滾圓,就像做麵包滾圓收口一樣的手法,只有形狀整圓了,後面烤出來的形狀才好看
我這裡用到的是風爐。一次性烤了三層,設定的時間是155度35分鐘,如果只烤一盤的話,時間可以略微縮短,看到麻薯表面上色為宜
PS:如果是家用烤箱,建議大家中下層,烤箱預熱至180度,烘烤時間為24-28分鐘左右,在麻薯沒有完全膨脹以前,大家不要輕易開啟烤箱門哦揉至到位且火候正確的麻薯是真的可以膨脹成一顆顆滾圓的小球的
三層同烤,每一層都膨脹的非常好
成功的麻薯表面是這樣的,不是密實無龜裂的,並且不會回縮塌陷,如果出爐後就開始回縮,那麼就是沒有熟透
看看底部,也是不會凹陷的,如果凹陷的很嚴重,說明可能底火太高了
這個真的可以一個接一個的吃,怎麼都不會膩