潮汕醃冬菜

又到了醃冬菜的季節，冬菜是潮汕人必不可少的調味料，湯裡，砂鍋粥裡擱點冬菜，馬上香氣四溢。

用料  

潮汕醃冬菜的做法  

1. 冬菜的原料是大白菜，注意要用長的大白菜，而不是圓圓的大白菜。洗淨後在太陽底下暴晒。

2. 一直晒到白菜基本沒什麼水分，一般需要3、5天，所以乾燥少雨的冬天最合適晒冬菜了。

3. 將晒乾的白菜切碎，加入粗鹽

4. 鹽和白菜攪拌均勻後壓實，蓋上保鮮膜，再放個三五天

5. 將蒜頭切碎，放進4中

6. 攪勻後裝瓶，裝瓶時要儘量壓嚴實，防止空氣進入變質。裝瓶後包上保鮮膜，擰緊瓶蓋放在乾燥陰涼處至少1個月，才開蓋食用。冬菜越陳越香，放個一兩年也沒問題。

小貼士

因為是醃製，所以需要用到大量的鹽。加大量蒜頭一為了提味，二來為了殺菌。這是調味菜，烹煮時只需放少許即可。