純正的蟹黃豆腐羹

蟹黃豆腐是一道漢族特色名菜，屬於京菜。
鹹中帶鮮，另具風味。
雖說是叫蟹黃豆腐，
但實際並沒用用到蟹黃，
用的是接近蟹黃口感的鴨蛋來代替的，
這道菜爽滑可口，細嫩，色彩明朗，
而且營養搭配也相當不錯

用料  

純正的蟹黃豆腐羹的做法  

1. 鹹鴨蛋4枚    小蔥切好備用     
      澱粉       嫩豆腐1盒

2. 嫩豆腐，又稱“南豆腐”。
   用刀切成丁。
   約1釐米乘1釐米的立方體。

3. 鴨蛋取蛋黃，
   用勺子或者叉子按壓粉碎

4. 皇后中式炒鍋倒入少量的油，
   注意油溫不需要太熱，
   將按壓碎的蛋黃倒入鍋內，
   快速翻炒。

5. 如圖，蛋黃炒至鍋內會有很多的泡泡，
   倒入豆腐丁。

6. 豆腐丁和蛋黃稍微翻炒幾下，
   加入少量的水，
   煮，煮，煮。

7. 記得水開後，關小火燉，
   幾分鐘，勾入一點澱粉，
   加入一點點鹽，
   煮開即可起鍋。

8. 開動吧，
   味道美極了！

小貼士

碾碎鴨蛋黃，炒一炒
加入豆腐一起炒
加點水，勾點芡
煮一煮，熟了。