香辣滷雞爪雞翅-----附滷水製作方法

年前兩天去超市雞爪這些就不多 說是沒貨也沒有多想 想著說沒有那就不吃 哪知道會是這麼漫長的新年，後來網上雖然也有但是價格也很美麗 哈哈一直忍者，那天無意看見終於便宜下來了還是新鮮的 不是那種冰凍很久的，果斷買了兩斤回來 一份涼拌那一份放進冰箱 本來準備紅燒的 結果昨天睡覺前突然想到可以和雞蛋雞翅一起滷起來吃呀 睡覺前拿出來解凍一早就折騰上了 自己做的就是好吃合自己口味啊 發到圈兒裡很多人問做法 這不晚上就來分享了

用料  

香辣滷雞爪雞翅-----附滷水製作方法的做法  

1. 大蔥切段，生薑去皮切大塊，大蒜拍扁去皮

2. 蔥洗淨綁蔥結

3. 香料我用的都是一些比較家常的 最近也沒有出門所以就現有的放了些:花椒，八角，香葉，桂皮，草寇，甘草，甘草。丁香..... 準備好以後記得水裡泡一會兒 【要記住的是關於香料的種類，不必太多，選幾種自己喜歡的口味，否則多了中藥味和澀味會影響口感。但是甘草有提鮮和調和諸味的作用，所以呢最好要有哦，中藥店就有】 所有的材料下鍋之前要用溫水泡上半小時左右，一是可以去掉香料上的灰塵，二是可以去掉過重的中藥味兒

4. 雞爪和雞翅提前解凍 冷水泡乾淨血水

5. 雞翅反面用刀劃一道口子，方便入味兒 正面劃的話會影響美感

6. 雞爪子用剪刀剪去指甲，偶爾去外面吃的時候看見長長的指甲我就沒啥食慾了

7. 準備好所有的配料和材料 這也是我做飯的樂趣，一種享受 也是飯菜好吃的條件之一

8. 其實是要包筒骨湯更好的 時間關係就直接放了半砂鍋水，還放了兩瓶啤酒 相信我會更好吃，但是酒精後面會蒸發掉，沒有酒味兒的 很提香

9. 小的香料我用沙袋裝起來了，不然不利索 大的直接丟進去就行

10. 然後是大蔥段生薑大蒜蔥結丟進去

11. 個人覺得這個還是辣一點開胃更好吃 你要是不吃辣就少放一些 看起來也會好看點

12. 放了少許冰糖

13. 這個是我在超市無意看見買的，沒有可以不放 但是放了更不錯 一大勺

14. 一大勺耗油

15. 三勺生抽

16. 一勺半老抽

17. 一勺料酒

18. 全部好了以後蓋上蓋子大火煮開之後轉中小火慢慢煲
    把味道先弄出來
    這很關鍵的，煲四十分鐘以後熄火燜一個小時
    如果沒有時間就忽略，直接放食材

19. 雞翅雞爪冷水如果，一勺料酒大火開煮

20. 煮開就會看到很多泡沫，溫水衝淨浮沫 瀝乾水

21. 放在盤子裡，記得蓋上保鮮膜，不然等一會兒表皮就風乾了 顏色會變的不好看

22. 雞蛋冷水入鍋煮熟 外殼輕輕的磕碎方便等下更容易入味兒

23. 燜好的滷湯在接著煮開，先加入雞蛋，雞蛋比較難入味

24. 半小時左右加入雞爪雞翅，蓋上蓋子繼續小火慢慢煲 三十多分鐘，這時候可以嘗一下味道，缺啥放啥哈 熄火燜一小時

25. 然後看一下口感是不是你們所喜歡的 有的人喜歡硬一些有的人喜歡軟糯一些 其實滷菜的味道都是靠燜出來的 不是煮出來的 很多親不知道一直中大火煮 後面就是就剩下雞骨頭了 太軟了

26. 滷完肉肉接著滷一些蔬菜也很贊哦

27. 哈哈拍完照繼續放進砂鍋繼續燜 睡個午覺起來剛剛好吃 來一杯啤酒太爽了

28. 好好的滷製一鍋滷湯，好好養著 【1滷水儲存之前需要先煮沸，去掉表面的浮油，再把泡沫弄乾淨，用細紗布過濾沉澱，一定要保持滷水乾淨 2.待冷卻之後裝入一個乾淨無油無水的容器裡，如果經常用的話封閉好冷藏，但是需要經常煮沸 如果長期不用的話封閉冷凍儲存哦】

29. 這個砂鍋炒菜燉菜都不錯的 有喜歡想要的可以留言給我

30. 喜歡那些吃個路邊攤都要拍照的人 喜歡看到晴天都要感慨生活真好的人 他們總能把日子過的熱氣騰騰 朝氣四溢 和他們在一起 總會被莫名的感染快樂和知足 做一個能發現平凡而細小的美好的人 遠比一個只能被世間美景打動的人 要容易幸福得多 遠方有再多華美 也不如心中有明媚 ​

小貼士

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