茄汁煮肥牛

1、酸性的湯會讓肉類收縮脫水，所以要先把肉煮熟，最後再放入番茄片和番茄醬，保持肉
的嫩度。
2.蘑菇可以用各種型別的，切成片放入冷水中小火煮，提取出它的鮮味。
3.黃豆芽鮮味足，耐煮，適合用來做湯。不能用綠豆芽來替代。
4.這道菜無需再放炒菜油或者明油，用肥牛本身煮出的脂肪即可成菜。血脂、血壓較高者
不意多吃肥牛和肥羊。貧血缺鋅者更適合多吃這類用牛羊肉做的菜餚。
5.花椒的用量按個人喜歡，喜歡味濃的可以多放，或直接加入麻椒。喜歡辣味的可以放少
量幹辣椒或辣椒油。
6.喜歡很濃鮮味的可以用1茶匙（喝咖啡用的小勺）雞精或牛肉湯塊替代一半的鹽，但不
宜在加鹽之後另加雞精，避免鈉過量。

用料  

茄汁煮肥牛的做法  

1. 額

2. 菜餚中已經有了蘑菇和豆芽，適合再搭配深綠色葉菜一種，還
   以配合其他喜歡的少油蔬菜。