最愛吃的麻辣一鍋亂燉

每次做這道菜的時候，我都有一種大廚的感覺，一通亂做，完全不用考慮會失敗，完成後麻辣鮮香，色澤誘人，無敵下飯

用料  

最愛吃的麻辣一鍋亂燉的做法  

1. 我做的2～3人份，是盤子裡的用料，除了火鍋底料和蒜，其他都不是必須的，少幾種只是味道沒有那麼豐富而已，我覺得幹辣椒的辣太寡了，所以加了帶有一點甜味的辣椒幹碟，以前也放過辣椒油，味道都很好，儘量多幾種辣味融合在一起會更好

2. 中小火，倒入食用油，花椒油，把配料煸香，花椒油是提供麻味的來源，根據自己的喜好新增，沒有花椒油就把花椒放進去炒

3. 這麼大的勺子

4. 因為火鍋底料，生抽老抽，黃豆醬幹碟裡面都有鹽分，所以隨便放了些，大概是下面那個量，最後嚐嚐再調整就好了
   加一點水，然後放黃豆醬或者豆瓣醬2勺，生抽3勺，老抽1勺，糖1勺（以前做飯總是有一種調料味道不相融的感覺，後來加點糖，感覺好多了）

5. 再加點水，加入自己喜歡的菜，我一般分三步煮，先煮丸子等肉類，感覺煮熟了
   再放入香菇，金針菇，海帶，豆芽之類比較耐煮的蔬菜，
   根據實際菜量決定加多少水，加完水再嚐嚐湯汁的鹹淡，淡了加鹽，鹹了加完第三波菜再嚐嚐（第三波菜一般都是體積大又不耐煮的菜，那時候加鹽不好拌開）
   最後加入青菜豆泡這種不耐煮的菜，煮好後再嚐嚐

6. 撒上芝麻香菜出鍋

7. 這個是以前做的，菜做好後蓋上了一條烤魚

8. 放點鴨血毛肚就是毛血旺

小貼士

推薦一些蔬菜
最最適合：海鮮丸子  豆芽  菇類   蝦滑  豆皮  豆泡  海帶
最適合：青菜  鴨血  川粉  方便麵（入味 好吃 易碎）
適合：蓮藕  土豆  豆腐（不好掌握火候，容易碎）