老爸家傳——省時薰魚大法

薰魚，特別是薰鮁魚，是家鄉家家戶戶過年的必備菜餚，總覺得要開始做薰魚了才有了年味兒。雖然不是什麼稀罕東西，可是家家味道都不一樣，覺得只有我爹做的這口兒最對我的味兒。
通常的薰魚做法要先醃製入味，比較費時，今天跟大家分享的是我爹的傳家大菜，不用提前醃製，切魚炸魚調味一氣呵成，不僅省時間，鹹淡也方便掌握。

用料  

老爸家傳——省時薰魚大法的做法  

1. 這次做了六條大鮁魚，買來的鮁魚表面有一層冰包裹著，處理一條破一條的冰，不要同時都破掉，太早解凍不好切。鮁魚稍微解凍能切動的時候就可以了，如果魚身太軟也不便於操作。

2. 去掉頭部，斜刀切成厚約1cm的片。因為炸魚的時候魚肉會縮，所以這個時候應該切得比期望的成品厚度要厚，最後做好的薰魚才厚薄適中。

3. 魚肚子的部分要把內臟處理掉，用一根筷子，從截面較小的一側捅進去，因為魚身還沒有完全解凍，所以很容易就把肚子裡的東西處理乾淨了。

4. 全部處理完畢。魚頭和魚尾不在我們家薰魚的操作範圍之內，通常在這個時候處理魚頭然後和尾巴一起拿來紅燒。

5. 魚肉處理好之後就準備調味汁。蔥薑蒜、花椒大料備好，分量如圖。問我爹放多少他就說適量，我也描述不清，大家還是看圖吧，花椒一小把，大料兩三顆這樣。

6. 取一個小鍋，倒適量油，油熱之後放入蔥薑蒜，炸出香味之後放花椒大料。

7. 等香味飄出，倒適量的料酒和味極鮮醬油，煮到開鍋就可以了，放到一邊備用。料酒和味極鮮的分量根據薰魚的數量增減，比例約為1:1

8. 另取一個炸魚的大鍋，倒入足夠的花生油。炸魚一定要捨得用油的說。。。

9. 放魚進去炸的時候一定要帶好手套，看到泡沫變少就說明炸得差不多了。

10. 炸好的魚塊放到之前煮好的調味汁中浸泡一下再放到盤子裡。浸泡時間的長短決定了最後口味的濃淡，我覺得大概7、8秒就比較合適，這個可以一邊做一邊嘗一邊調整。

11. 每年最期待的菜之一，只有家裡才有得味道。