香辣蝦球

一直想念媽媽做的蝦球，今天完美復刻。這道菜非常快手，超下飯，不吃辣的小朋友都會忍不住吃好幾只蝦。這道菜突出糖和胡椒的味道，所以要稍稍多給點，喜歡重口味的可以多放尖椒。

用料  

香辣蝦球的做法  

1. 蔥薑蒜辣椒洗淨，切小粒備用，彩椒切小塊。
   小龍蝦或者基圍蝦都可以。掐頭去尾剔蝦線，洗淨。煮一鍋沸水，放入蝦球，白灼不超過1分鐘，主要是防止待會兒幹炒的時候出水太多。撈起瀝乾水，備用。

2. 另起一鍋，倒入適量色拉油燒熱，放入姜蒜花椒幹辣椒和一半蔥粒，烹出香味後立馬放入蝦球，快速翻炒。

3. 依次倒入料酒、生抽、老抽、糖、雞精、胡椒、鹽，加入彩椒，繼續快速翻炒，如果太乾了，可適當加點熱水。不用炒太久，白灼蝦差不多半熟了。起鍋前，加入另一半蔥粒，烹入適量香醋，拌勻，起鍋。