桃酥系列

用料  

桃酥系列的做法  

1. 宮廷桃酥：
   烤盤刷乾淨，不塗油，
   1.先把豬油搓發，再加入①剩餘全部材料，低速拌勻，高速打發。
   2.加入②以摺疊方法拌至無干面。
   3.走錘擀至1扁指厚的麵餅，
   4.扣出模型，擺入烤盤。
   5.刷全蛋液，表面撒芝麻裝飾，
   6.上火210度，下火170度，20分鐘

2. 臺式桃酥：
   烤盤不刷油，
   1.把①倒入機器裡用球狀頭低速拌勻，慢速打至糖融化，
   2.加入色拉油，慢速攪勻，
   3.加入蛋糕油高速打發，發至原先的1.5倍，。
   4.倒入低粉，慢速拌勻，無干粉狀。避免起筋。
   5.取25克一個，放手心團圓，拇指按一個小窩，撒入白芝麻，
   6.上火180下火170度，20分鐘。