製作簡易度：★★
製作時間：20分鐘
四川人最愛吃《回鍋肉》湖南人最愛吃《小炒肉》，兩者都是非常下飯的菜，同樣是用五花肉這兩者又有什麼區別呢？
用料
| 材料： | |
| 帶皮五花豬肉 | 350克 |
| 青紅椒 | 各1個 |
| 豆豉 | 10克 |
| 薑蓉、蒜蓉 | 各10克 |
| 醃肉料： | |
| 生抽 | 2大匙 |
| 細鹽 | 1/8小匙 |
| 料酒 | 1/2小匙 |
| 雞精 | 1/4小匙 |
| 沙拉油 | 1/2大匙 |
| 炒菜調味料： | |
| 鹽 | 1/8小匙 |
| 生抽 | 1大匙 |
| 老抽 | 1/4小匙 |
| 砂糖 | 1/2小匙 |
農家小炒肉——又香又下飯的做法
五花豬肉切薄片，青紅椒切段，生薑，大蒜剁成蓉，豆豉切碎。
![農家小炒肉——又香又下飯的做法步驟圖 第2張]( "農家小炒肉——又香又下飯的做法步驟圖 第2張")
用醃肉調料將切好的肉片拌勻，醃製20分鐘。
![農家小炒肉——又香又下飯的做法步驟圖 第3張]( "農家小炒肉——又香又下飯的做法步驟圖 第3張")
熱鍋冷油，下入肉片用小火慢煎。
![農家小炒肉——又香又下飯的做法步驟圖 第4張]( "農家小炒肉——又香又下飯的做法步驟圖 第4張")
煎至肉片表面略金黃色，連油盛出備用。
![農家小炒肉——又香又下飯的做法步驟圖 第5張]( "農家小炒肉——又香又下飯的做法步驟圖 第5張")
洗淨鍋，將煎出的油倒回鍋內，放入姜，蒜蓉，豆豉炒香。
![農家小炒肉——又香又下飯的做法步驟圖 第6張]( "農家小炒肉——又香又下飯的做法步驟圖 第6張")
放入青紅椒段及鹽1/8小匙,翻炒至斷生。
![農家小炒肉——又香又下飯的做法步驟圖 第7張]( "農家小炒肉——又香又下飯的做法步驟圖 第7張")
加入煎好的肉片。
![農家小炒肉——又香又下飯的做法步驟圖 第8張]( "農家小炒肉——又香又下飯的做法步驟圖 第8張")
加入生抽，老抽，細砂糖，中火翻炒均勻即可。
![農家小炒肉——又香又下飯的做法步驟圖 第9張]( "農家小炒肉——又香又下飯的做法步驟圖 第9張")
成品
![農家小炒肉——又香又下飯的做法步驟圖 第10張]( "農家小炒肉——又香又下飯的做法步驟圖 第10張")
小貼士
1.五花豬切的越薄越容易煎出油脂，吃時也不覺油膩。但也不要煎的時間太久，以免肉塊變的太乾硬。
2.豆豉最好買瀏陽豆豉或陽江豆豉，這樣的豆豉不會在炒制過程中變軟爛，而且香氣濃郁。
作者簡介：圓豬豬，國家高階西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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