艾餈（無拍照僅記錄）

艾總會隨著春天到來。只要買到艾，一定要做艾餈的。

用料  

艾餈（無拍照僅記錄）的做法  

1. 水燒開，加3克小蘇打後放入艾葉，煮2分鐘，撈起艾葉，過冷水，放入料理機，加適量清水攪打成泥。

2. 300克開水衝入玉米澱粉中，邊衝邊攪，成團。

3. 將糖，豬油，玉米澱粉團加入糯米粉中，並將艾葉泥逐次加入，攪成不粘手的粉團。

4. 鹹餈餡料
   1.五花肉選稍肥一點的，把肥肉剔出來切丁煉油，油可用於和糯米粉。油渣放進餡料裡。
   2.筍切大片，水開下鍋煮五分鐘。涼水泡一會，切小丁。
   3.將泡發冬菇蝦米瑤柱及臘肉臘腸切丁。
   4.起鍋將餡料炒熟，加入鹽、蠔油、白糖、紹酒、胡椒粉調味。
   

5. 豆沙餡
   1.將紅豆 500克洗乾淨，放入高壓鍋，加清水1000克，上氣後40分鐘關火。
   2.將1倒進鍋，加入白糧200克，玉米油50克，翻炒至成團。

6. 皮40克，餡35克。

7. 蒸10分鐘。