酸辣雞爪,我個人喜歡清爽的味道。找到的配方要麼加了香油、要麼加了辣椒油、要麼加了很多調料,不是我內心期待的那種清爽酸辣,在我心裡,調料是配角,不能喧賓奪主。
醃製時,如果加入辣椒油或花椒油,會影響清爽的味道,所以這個方子裡是不用的。而料酒量大的話,或直接遮蓋掉雞爪的鮮味。
這個方子是我試了幾次之後最穩妥的。喜歡泡椒的朋友也可以加一些(我的用完了,發現不加也很美味)。
為什麼要用紅色的百香果呢,因為它的酸度和香味醃製雞爪都足夠優秀,白色的太甜了,適合直接吃。
用料
雞爪 | 2斤 |
煮雞爪用料: | |
料酒 | 2-3勺 |
花椒 | 1撮 |
生薑 | 6-8片 |
食鹽 | 1茶匙 |
拌雞爪用料: | |
檸檬 | 4個 |
紅色百香果 | 4個 |
香菜 | 5-6棵 |
朝天椒 | 3根(可以根據自己的口味增加) |
蒜頭 | 1頭切成蒜泥 |
生抽 | 6-7勺 |
蠔油 | 3勺 |
白醋 | 適量(根據個人口味調整) |
料酒 | 5毫升 |
白糖 | 1平勺 |
花椒 | 5-8粒 |
簡單易上手-清爽可口的檸檬百香果酸辣雞爪的做法
雞爪去指甲洗淨,對半切;
加入煮雞爪的配料:料酒、薑片、花椒、食用鹽和沒過雞爪的水;
大火燒開轉中火,煮12分鐘;
煮好後的雞爪,馬上反覆用涼水沖洗乾淨至無浮沫後,泡入冷水中冷卻(泡雞爪的水我會還一次,確保它們涼透,這樣才夠Q彈);
雞爪冷卻後撈出濾幹水。香菜切段、蒜頭切末。
檸檬切片去籽,不去籽會發苦。
把配菜調料依次加入雞爪中;
戴上一次性手套翻拌勻,翻拌過程中,用手擠捏檸檬片和香菜,幫助它們充分釋放自己的天分。拌勻後,可以滴一些汁到掌心嘗味兒,也可以吃嚐嚐帶汁兒的香菜;
鹹味不夠:加醬油
鮮味不夠:加蠔油
酸味不夠:加白醋
甜味不夠:就加糖啦
特別注意:增加調味的時候,一定要一點點加哦,全進去可分離出不來了。
最後加上切段的朝天椒🌶️所有味道調整完畢後,裝入密封袋,倒入醃製雞爪的汁兒;
擠壓出空氣後,平放入冰箱冷藏。4個小時後就能吃啦,泡久一些味道更佳。
小貼士
個人的心得,用密封袋盛放雞爪醃製,會比裝在保鮮盒裡入味更均勻。