小籠包，不用發麵，皮超薄、湯多、味美

某知名小籠包品牌多年獲得米其林一星。
每個包子5克劑子，16克餡，加起來21克，黃金18褶，據說是幾十年經驗總結出來的最佳配比。吃過幾次印象深刻，特別是皮薄湯汁飽滿，吮著湯汁，蘸著香醋，就著薑絲的感覺，回味無窮。一直好奇包子皮怎麼可以這麼薄，而且包起這麼多餡還不漏湯？通常包子的劑子都是8克以上， 5克的劑子很少聽說，總想試著做一下，還真做成啦。

用料  

小籠包，不用發麵，皮超薄、湯多、味美的做法  

1. 麵粉100克，加50克清水。

2. 揉成麵糰，放入容器中蓋上保鮮膜或蓋子靜置備用。

3. 準備肥瘦相間的肉糜。

4. 準備水晶皮凍。 水晶皮凍做法參見菜譜
   

5. 皮凍切碎。

6. 準備2個香菇，切碎。

7. 肉餡中加入食用油、海鮮醬油、蠔油、五香粉、香菇、薑末、蔥末、鹽。
   食用油這裡用的是自己做的麻椒油。

8. 順時針攪拌肉餡，並一點點加水，邊加水邊攪拌，直到成糊狀。

9. 加入皮凍，攪拌。

10. 攪拌均勻。

11. 取出麵糰，搓成手指粗細。

12. 揪成均勻的小劑子。每個5克左右。150克的麵糰，揪成了28個小劑子。

13. 附贈麵點師包小籠包手法。
    注意到雖然是5克的劑子，擀出的麵皮還是比較大的，裝了16克的餡之後還留出足夠的邊捏褶子。

14. 這是我包的小籠包。

15. 小籠包的蒸屜放在蒸鍋上，起大火開蒸。 上汽後5分鐘就正好了。

16. 小籠包蒸好了，關火、開蓋。

17. 小籠包真不錯！戳破薄薄的麵皮，吸食湯汁，蘸上香醋，就著薑絲，好吃！