晉南卷卷

【晉南奶奶菜之卷卷】每年正月二十必吃的傳統食物。“卷卷”顧名思義，春節過完了，也該收收心繼續幹活，開始新的一年。

用料  

晉南卷卷的做法  

1. 麵粉分幾次加涼水，攪拌均勻。每次加水攪勻後都需靜置5-6min。直至最後一次加水攪拌成糊狀（粘在筷子上）注意不可太稀。

2. 綠豆用發芽機泡一天半左右，每天換水。待豆芽漲至2-3cm長即可。洗淨備用

3. 蓮藕切絲。用熱水焯熟。將洗好的綠豆芽也用熱水焯熟。放置一旁備用。

4. 粉條煮軟，煮熟。放置一邊備用

5. 豆腐切成片，用油炸至金黃色。晾至一邊備用。

6. 雞蛋打碎，放半匙 鹽 。炒至黃色。備用。

7. 韭菜切短，不需要焯。備用。

8. 粉條切短，炸豆腐切絲，與炒好的雞蛋放在一起。加少許 花椒粉、鹽、生抽、橄欖油（或香油）攪拌均勻。

9. 再加入 蓮藕絲、綠豆芽、韭菜，拌勻。口味輕重可自行加 鹽

10. 用 利仁 機器，將調好的麵糊烙成小薄皮。

11. 將調好的菜捲進薄皮裡。先卷一圈，再將兩頭摺進去，再接著卷完。

12. 卷好的卷卷開口朝下，防止漏菜。卷多的可以就這樣放進冰箱冷藏。之後隨吃隨煎。

13. 最後，用平底鍋 煎成 金黃色 即可出鍋。蘸上山西老陳醋，好吃！

小貼士

一般這樣的份量可以卷出40-50條。足夠3口之家吃三四頓。