原山烙【原創】

【時光原創菜譜——原山烙】
吃過加豆腐的淮山烙
牙口好的會感覺嚼勁差些
確實細膩鬆軟
又試做了去豆腐無椒的原山烙
山藥烙聽著說著拗口
原山烙——原味山藥烙煎
思維侷限☺️
不過味道我相當喜歡
快樂分享不私藏
食材口訣123

用料  

原山烙【原創】的做法  

1. 鐵棍山藥洗淨去皮，會過敏的一定做好防護，帶手套或保鮮袋啥的操作，不然可能癢得嘰嘰響。

2. 裡脊肉剁碎更有顆粒感，感覺更好吃。懶得剁
   和沒時間剁的讓肉鋪店家用機子絞肉糜。

3. 山藥磨蓉，不是蓉狀，而是短絲狀，注意看。

4. 山藥蓉、肉末、雞蛋、鹽、生抽全放入同一個
   乾淨的盆中，用筷子順一個方向攪拌均勻。
   至於左右方向你喜歡就行。

5. 準備勺子取量，娃兒小時候用的奶瓶那麼大，
   或姑娘喜歡的化妝小圓鏡那麼大。

6. 舀糊糊時勺邊沿在不鏽鋼盆上刮一下，
   粘性大怕糊糊牽拉下鍋長尾巴不好看。

7. 鍋中倒油，比炒菜份量多一點點，中火把油燒溫轉小火，用勺倒糊糊入鍋，根據鍋的大小煎烙的個數可調整。

8. 按入鍋順序和受熱先後用鍋鏟背輕推餅糊糊，
   單面煎烙好能移動的立刻翻面。

9. 可以反覆翻煎幾次，上色均勻不容易過熱焦化。
   我差不多5～10個餅加一次油，這樣後面煎的餅油也是新的。色好看味道也更純。聽說這個時光有點挑剔☺️你按自己喜歡的來。

10. 鍋旁拿個網架饅頭蒸架啥的，出鍋的先晾，堆在一起會燜水汽，全部煎烙好了擺盤拍圖，當手抓餅吃不錯，小小一個。

小貼士

1.鐵棍山藥更粘稠，口感更實，用菜淮山更細膩看喜歡。
2.中小火交替煎烙，油溫低調中火，油熱轉小火餅更漂亮。
3.如果想到好菜名推薦給我，採納更新贈君禮物！