波隆那肉醬Ragu Bolognese

ragù alla bolognese是義大利語，ragù為義大利語肉醬的意思。

音譯為波隆那肉醬，是發源於義大利波隆那，以肉為主原料(牛肉，豬肉，小牛肉，或豬肉香腸，雞肉，或鵝肉的肝臓)，並搭配芹菜、洋蔥和胡蘿蔔，製作的肉醬，通常還會加入蕃茄，意式培根（pancetta）、肉燉清湯、紅酒或白葡萄酒、些許牛奶或鮮奶油煮制而成。

搭配意式面一起食用。
傳統上因為肉醬比較重，主要搭配寬面、管面、蝴蝶面或貝殼面，肉醬比較容易附著，但在義大利以外的地區通常是搭配義大利直條面。

自制新鮮意麵:
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鮮蝦奶油意麵:
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奶油蘑菇白醬意麵:
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義大利蘑菇燴飯:
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吞拿魚義大利麵:
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海鮮義大利麵:
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義大利千層意麵:
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五分鐘蒜香橄欖油天使面
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用料  

波隆那肉醬Ragu Bolognese的做法  

1. 材料準備好

2. 胡蘿蔔，芹菜，洋蔥，意式培根全切小粒。

3. 熱鍋加進橄欖油和黃油融化後

4. 加進意式培根炒至出油淺上色

5. 然後加進洋蔥，芹菜，胡蘿蔔翻炒至軟香

6. 然後加進牛肉，豬肉炒至變色

7. 再加進葡萄酒，稍微煮一兩分鐘

8. 然後加進蕃茄

9. 再加進清湯搞拌均勻

10. 放點胡椒粉，百里香，香葉，搞拌下
    蓋上蓋子，中火煮開後，轉小火慢煮2.5-3小時至湯汁濃稠，中途搞拌一下，防糊底。

11. 然後加進奶油，搞拌，煮幾分鐘，嘗下味放適量鹽和胡椒粉，然後關火。

12. 如要自己做意麵，可以在肉醬煮好的半小時之前開始做意麵。

13. 意麵在上面有連線菜譜。
    在壓好的麵條的時候，開始燒一鍋水。
    
    面壓好後撒些乾粉，捲起，刀切1釐米寬。

14. 水開後，加點橄欖油和鹽，然後放下面條後，輕輕搞拌一下面條，防止粘一起。

15. 歐芹切小碎

16. 裝上意麵，淋進熱騰騰的肉醬，撒上歐芹，刷進帕馬森芝士。完成。
    
    Enjoy !

小貼士

肉醬煮多一點沒關係，可以分裝進盒子，放冷凍，當後備。

沒意式培根可用普通培根或是不加也可以。