廣式牛腩面

用料  

廣式牛腩面的做法  

1. 鍋中放入冷水，
   將牛腩1600克放入鍋中，大火，撇去浮沫。
   牛腩撈出來清水沖洗。
   切塊，沖洗，瀝乾水，備用。

2. 炒鍋中，入油（80克），
   放入 （八角2.5克，香葉4片，甘草2克，丁香1克，花椒0.5克，幹紅椒3個），炒香，
   再放入蒜（80克）， 炒香，
   再加入姜（粒160克），炒香，
   加入2—3個新鮮小米椒，炒香，
   加入腐乳40克，豆瓣醬13克，中小火，炒香，
   當聞到南乳豆瓣醬香味時放入白糖22克，炒出糖色，
   把蔥結20克下鍋稍炒，
   分次，加入牛腩和生抽120克（加牛腩加生抽加牛腩加生抽…），
   將剩下的調料（柱侯醬45克，叉燒醬32克，蠔油28克，老抽7克，白酒10克，料酒20克雞粉6克，味精6—10克，芝麻油3克，鹽適量），加入鍋中，炒到牛腩出油，汁液變濃，
   

3. 炒好的牛腩，放入高壓鍋，
   加入3—4斤水，閥頭噴蒸汽40分鐘左右。

4. 牛腩面：
   鍋中入油，放入拍扁的姜20克，蒜片（10粒蒜），炒香，
   加入兩塊腐乳，炒香，
   加入1250克清水，
   加入雞粉5克，鹽3克，白胡椒1克，芝麻油，
   湯完成。