我的饅頭筆記之高粉，中粉，低粉，到底要選哪一個？

有的盆友問我，要用什麼麵粉做饅頭，因為基本都用過，就做為我的饅頭筆記第二篇來講了。

用料  

我的饅頭筆記之高粉，中粉，低粉，到底要選哪一個？的做法  

1. 高筋粉，聽著就是筋性比較高的麵粉，多用來做麵包，用來做饅頭也可以，用廚師機會比較好操作，手揉，就像有韌性的皮筋，比較累心，有力氣大的又有耐心的盆友可以試試。

2.         中筋粉，我們去超市，以前大多都是中筋粉，現在種類很多，包子饅頭粉，餃子粉，麥芯粉，雪花粉，看的頭昏眼花，挑的內心慌慌， 我也一樣。
            最後用的比較多是金像的中粉，和天山的中粉，用的也比較順手，中粉，介於高粉和低粉中間，手揉並不吃力，只要揉的好，發酵好，饅頭鬆軟好吃，我自己也比較喜歡中粉。
         其它品牌新良，金沙河，金龍魚，塞北雪，五得利我也用過，但最後也還是金像中粉和天山用的比較多（沒有做廣告哈，只是自己用的覺得順手的）。

3. 低粉，我用過美玫，王后，新良做饅頭，低粉揉饅頭有一個讓捉急的事兒，就是有裂的過程。所以有陣子，我會把低粉和中粉一半一半的用，也蠻好的😂。

小貼士

關於麵粉，其實有多內容，蛋白質含量，吸水性，產地，配料表，要說細了會說好久，然而說的太多，可能看不下去，就簡單的說說吧，以後慢慢再補充。