用料
普通麵粉 | 250克 |
全麥粉 | 200克 |
黃豆粉 | 50克 |
酵母 | 5克 |
水 | 260克 |
糖 | 12克 |
全麥豆香小饅頭的做法
手溫的溫水,放入酵母化開靜置5分鐘後,加入白糖攪勻。
混合麵粉,全麥粉和黃豆粉。
酵母水慢慢加入麵粉,邊倒邊攪拌,再慢慢加入溫水,邊加邊攪邊觀察,麵粉攪成絮狀。
把絮狀面塊揉到一起,揉均勻,邊揉邊感覺,如果幹就再試著少加些水,揉成光滑麵糰。
和好的麵糰蓋保鮮膜放到溫暖處發酵,發到2倍大,手插麵糰孔不回縮,發酵完畢。
取出麵糰擠壓排氣,反覆揉勻,搓成長條狀。
切成小劑子。
每個小劑子都反覆揉,揉成光滑的圓形饅頭胚。
全部揉好後放蒸鍋溼潤好的屜布上,隔開距離,鍋底放足量的溫水,醒發至1.5倍大,開火蒸。
大火燒開,十五分鐘停火,再虛蒸五分鐘後開鍋,小饅頭出鍋啦,麥香豆香,好吃哦。
小貼士
1. 不同麵粉不同季節吸水量各有不同,水量自己靈活掌握。
2. 揉麵一定到位,否則口感不好。