將軍滷肉飯

這是位廚師朋友口授給我的大概方法，我自己稍作一點調整。廚師朋友叫將軍，所以且把這道菜冠上他的名字，這樣好像名號更響亮一點。兒子很喜歡吃滷肉飯，有一段時間沒做了，前天催著我做滷肉飯，今天給他做了一點，結果他硬是吃了兩碗，然後，撐到吐了幾口飯。寫個菜譜記錄一下。

用料  

將軍滷肉飯的做法  

1. 五花肉洗淨，放入冷水鍋里加兩片姜和少許料酒煮開，繼續煮十分鐘，撈出。

2. 鍋裡繼續放入豬皮，煮開後繼續煮五分鐘。撈出洗淨後刮一下表皮的油脂，皮下的脂肪也去除

3. 五花肉切片，再切成小細長條

4. 豬皮也切小切細

5. 下少許油翻炒五花肉，把肉裡的油逼出來後盛到小碗裡可以炒別的菜，接著加入豬皮一起翻炒片刻，加入冰糖翻炒，再加姜粉，料酒，花雕酒，翻炒，加入油蔥酥，金蘭醬油和老抽，翻炒，加入白胡椒粉和五香粉，炒出香味（放調料順序基本看心情）

6. 材料合集

7. 還有油蔥酥，非常大一包，可以用很久

8. 加水大火滾開轉小火；撈去浮沫和浮油。我習慣在這裡試一下味道，判斷一下水煮幹後的味道，如果覺得不夠味可以適當加點鹽和醬油，水至少要1升，因為要燉煮將近兩個小時。燉煮過程中水量不夠的話可以加些熱滾水進去。

9. 煮了一個小時以後放入煮好剝殼的雞蛋，繼續煮。

10. 煮到水快收幹了，這時再試一下味道看看需不需要調整。把雞蛋撈出，把滷肉另外裝到保鮮盒裡晾涼。

11. 做好的滷肉晾涼放冰箱冷凍，第二天拿出來微波爐小火翻熱後更軟糯入味。

12. 因為兒子已經等不及，所以就先開動了，味道也很夠了。

小貼士

所需的調料都在這裡了，但是用量並不是很規範，不想每樣都寫適量，所以寫了個大概的數量，還是要根據自己的實際操作進行調整。