懷念的泡菜炒飯

說到泡菜炒飯，做法很多種，每家都有每家的特色，先放什麼後放什麼或者是放什麼沒有一個固定的說法，怎麼做好吃就怎麼做...
我家的泡菜炒飯雖然不能算是味道第一的，但是意義卻很值得懷念——
這裡面還有個小故事，讓我家老公至今吃到泡菜炒飯就會想起...
       這就要從老公當兵的時候說起了，韓國男性到了歲數都要義務的去服兵役，當然我老公也不例外，那時他正在中國上學，學期結束後就回了韓國當兵，分配時他被分到了“炊事班”不但要和同期的軍友一起訓練外，他們休息的時候，老公還要給所有的軍友和教官做飯（也因為這個原因，練就了一手好廚藝，以致於現在我做的一些韓餐都是經過他的指導而成）最苦的差事就是剝洋蔥，一車一車的洋蔥都是人工剝出來的，怪不得現在家裡用的洋蔥他面不改色心不跳的就能剝完，而且眼睛都不會眨一下。這個泡菜炒飯的炒法就是那時和一個當地軍隊幫忙的“阿祖瑪”學的，老公回憶，如果放在平時，這個泡菜炒飯真的很普通，但當時太苦了，突然感覺吃到了“媽媽的味道”也許是太想家吧，從那以後他的泡菜炒飯都是這麼做，為了紀念服兵役的那兩年。

“祕訣就是——醃泡菜裡面的湯汁，必須是陳年老泡菜的，越沉年越紅，味道越好吃😋”

用料  

懷念的泡菜炒飯的做法  

1. 準備所需食材，肉類選擇性很廣，香腸、培根、午餐肉、牛肉、五花肉等等都可以（素食主義者也可不放肉）泡菜炒飯的顏色用陳年的醃泡菜湯汁來上色，而不是辣椒醬（辣椒醬炒出來的飯醬味很濃）鹹度用醬油來控制，全程不放鹽。

2. 泡菜切碎，小香腸切片

3. 鍋中倒油，先炒香腸，炒到香腸的邊緣翻起就可以了。

4. 再倒入切好的泡菜碎，少許糖緩解泡菜的酸度（如果用的是陳年老泡菜，酸味太重可以多放一些糖）炒到泡菜碎微微透明。

5. 這一步是泡菜炒飯的精華，倒入準備好的陳年老泡菜湯汁，越沉年越紅，不要一次都倒進去，一半先倒入，加2勺醬油（用的是韓國的炒菜醬油，鹹味很重，不要再加鹽了）繼續翻炒，待湯汁吸收。

6. 加入米飯翻炒（米飯要用硬一些的，這樣炒出來的泡菜炒飯不會很粘）來一點點的辣椒粉，翻炒均勻再倒入另一半的陳年泡菜湯汁，繼續翻炒，嘗一下鹹淡。

7. 根據自己的口味，放入蔥（最好用小蔥）、芝麻、海苔碎、煎雞蛋，芝士碎等等...喜歡香油味道的還可以加幾滴香油。一份香噴噴的泡菜炒飯完成了。

小貼士

1、米飯不要煮的很軟的飯，影響炒飯的口感，炒出來會很粘。
2、炒飯的顏色是用醃泡菜的湯汁來上色，而不是辣椒醬，如果醃泡菜的湯汁顏色很淡，可以用老抽來調一下色，也不要用辣椒醬。