用料
油皮部分 | |
中筋麵粉或者低筋麵粉 | 220克 |
白砂糖 | 15克 |
玉米油 | 35克 |
豬油,如果沒有,可以用等量的玉米油替換,建議加豬油比較香 | 35克 |
溫水 | 100克 |
食鹽 | 2克 |
油酥部分 | |
中筋麵粉或者低筋麵粉 | 150克 |
玉米油或者豬油 | 65克 |
香蔥葉少許 | 適量 |
鹽/椒鹽也行 | 7克 |
鹹味牛舌餅~蔥香芝麻小燒餅的做法
玉米油和香蔥碎。
鐵鍋油熱,小火慢炸
過濾出香蔥
完美的香蔥油,超級香。
先做油酥,稱重好的150克麵粉,倒入蔥油,鹽7克,用刮刀攪拌均勻。裡面也可以放一些新鮮的香蔥碎。
左邊是油酥。右邊是油皮,油皮部分沒有拍照,省略了。直接把所有的材料混合均勻就行了,蓋上保鮮膜。醒30分鐘。
把油酥和油皮各分成,十等份。油皮包上油酥。收口處捏緊。
放在操作檯上,擀成牛舌狀。
1/3處對摺。
沿著較長的那個邊,再用擀麵杖把它杆長。
再一次對摺。還是1/3處。
這個是從側面看,應該看的比較清楚吧。
最後一次用擀麵杖把它稍稍壓扁。壓長
如果要想燒餅的層次更多,可以再進行三折擀長。刷上薄薄的一層全蛋液,或者蜂蜜水。
撒上芝麻。烤箱預熱
預熱好的烤箱,中層,180度,30分鐘。看到面胚,明顯的膨脹。表面金黃即可。但是也一定要烤熟。搬開中間不能實心,要分層,乾乾的。如果發現中間還有一些溼潤,可以蓋上錫紙,延長烘烤時間。
輕輕一扳,完全酥脆。外焦裡嫩,蔥香四溢,超級美味!
風爐溫度是170度,25分鐘,150度5分鐘,烤好可以放烤箱悶一會兒。美圖來一張
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這個是用全玉米油做的,也挺好。