媳婦餅

特別喜歡吃的一道傳統麵點，，至於這個媳婦餅，大概只有咱山東這邊有，有叫乳山喜餅的也有叫海陽媳婦餅的，兩地的做法基本一樣，只是海陽的媳婦餅會更鬆軟一些，乳山的喜餅會更瓷實！一定要用山東花生油這是味道的精華哈😄😍😍總之就是閨女出嫁的時候帶的乾糧，這個乾糧可不是一般的好吃，相信喜歡麵食的吃貨們吃過一次都不會忘記，俺就是其中之一，😍那種酥軟香甜的味道，真是讓人停不了嘴呢！

用料  

媳婦餅的做法  

1. 酵母用少量溫水化開備用

2. 雞蛋，糖，花生油混合均勻，加入酵母水和少量的麵粉，混合均勻，打成面酵，放溫暖處發酵，這個過程一定不能加水，溫度合適的話，發酵大概四小時，表面出現大量的氣泡，即表示發酵成功

3. 加入麵粉，揉踹成均勻面團，進行再次發酵至外觀脹大，裡面充滿氣泡即可，因為有大量的油，所以發酵不會像饅頭那麼大，大概有一倍多點大

4. 取出麵糰，分為兩塊，分別放入麵包機，啟動揉麵程式30分鐘，之麵糰表面光滑平整，有勁道，取出分等份擀成1cm圓餅狀，這個量我做了六個，當然根據自家的烤盤大小做相應調整

5. 最後發酵至餅的表面變薄，拿起來輕輕的，表皮像小孩子的臉一樣細膩即可開始烤制

6. 將餅放入烤盤，125度下火烤制15分鐘左右底部稍黃有點硬的時候反面，繼續烤10分鐘左右，烤至餅身金黃即可

7. 下面來個花生餡兒的步驟，花生炒熟打碎，喜歡有粒粒的打粗一點，加適量紅糖和少量麵粉拌勻即可

8. 怎麼叫麵糰揉好了呢？看麵糰表面光光的，並且能看到表皮下有細微的小泡泡，就說明麵糰很有勁道了

9. 用刀切開，裡面沒有氣孔，這樣才能保證麵糰烤制的時候不會出現大孔洞

10. 去麵糰擀開，加一大勺餡兒

11. 像捏包子一樣收緊口，不然烤的時候會露餡兒

12. 輕輕按扁，輕輕擀一下，不要太大力，不然餡兒的一面會很薄！還會導致邊緣開裂，輕輕幹幾下就好，後期它該會回縮，以為麵糰非常勁道，嫌不夠扁可以醒發一會兒再幹一下！不過這個媳婦餅講究的就是圓胖子的外形哈😊進行二發烤制，二發最好放到溫暖的地方，比如熱炕或者烤箱發酵功能，特別是冬天，如果不在特溫暖的地方發酵，你會發現一兩個小時它都沒變樣😜😜😜，一定要發到位，拿起來輕輕的再烤。烤制的時候可以上面再加蓋一個烤盤，稍微壓一下，開上下火，預熱至170度，調至上火165度下火165度，繼續烤十五分鐘至兩面上色，邊緣微黃即可，具體溫度看自家烤箱，用烤箱烤成功率會高很多，自家烤箱溫度高的話請適量調低，看邊緣微黃，用手按壓會立即回彈就說明熟了，也可以拿出一個來掰開嚐嚐哈😄

13. 下面說一下平底鍋烤制的心得，平底鍋中火預熱最好是復底鍋，不是復底鍋容易糊！預熱至手放進去有灼熱感，放入餅胚，開中小火，蓋上鍋蓋，時不時的活動一下鍋子，使鍋子受熱均勻，看到餅膨脹，上面有點硬度翻面，小時候要小心，餅皮很薄，一不小心就會戳破，繼續中小火烤制，直至兩面上色均勻，餅完全膨脹，用手按壓餅的側面可以回彈沒有凹陷，就證明餅熟了，用平底鍋比較考驗技術，火大了容易糊，火小了不利於起發，實驗過多次，鍋子預熱好後，用中小火最好，就是瓦斯爐的火頭是全部點燃並且是持平的小火，這個狀態最好。

小貼士

1、一定要低溫烤制，溫度一高就會糊了
2、翻面的時候一定要小心，因為餅的皮非常的薄，一不小心就會戳破了
3、沒有面包機的童鞋也可以分等份自己揉踹至出勁道，因為揉踹時間越長成品的蜂眼越均勻
4、沒有烤箱的也可以用平底鍋操作，但是非常不容易掌握火候，俺用最小火，用平底鍋烙了兩個，結果還是糊了，外表非常糟糕
5、想做的慢慢摸索吧，俺也是第一次，個人感覺用烤箱的成功率最高
6、用料上油一定要控制量不能多加，可以適量多加雞蛋，這是成品酥軟的關鍵，做好了簡直可以入口即化
7、關於成品能做幾個，我一般都是150g一個，成品比較大個兒，烤好了能發個三四個大小，所以不喜歡很大的可以適當減小，發起來跟麵包有得拼哈😄