蔥花餅~外酥裡軟香氣四溢

喜歡蔥花餅―蔥香濃郁，外酥裡軟，層次分明，回味鹹香悠長，讓人慾罷不能，每次做蔥花餅我都直接省掉吃菜，明知道熱量極高卻每次都吃到撐，網上蔥花餅的方子很多，自己也做過很多次，覺得還是燙麵的餅好吃，當然也不能完全燙麵，因為既要兼顧口感酥軟還要層次分明，感興趣的小夥伴們一起看看吧，我的方子可能用料有點多，大家只要把握水的用量不低於麵粉的百分之六十就可以。

用料  

蔥花餅~外酥裡軟香氣四溢的做法  

1. 麵粉800克，三分之二用320克開水燙麵，剩下的用160克40-50度溫水和麵，不同麵粉吸水性不同，可酌情增減。總之面越軟越好，前提是你能控制操作得了。

2. 和麵先儘量用筷子攪拌，最後再下手揉麵，面粘手可以先沾水揉，最後再沾麵粉揉至光滑。

3. 揉好的面醒面30分鐘，燙過的面醒面的時間也相應縮短許多。

4. 醒面的時間可以炸蔥油，將大蔥切段，再剖開，鍋內放油，中小火炸蔥油，這一步很關鍵，關乎蔥花餅蔥香濃郁與否，用蔥油加蔥花做的餅和只放蔥花做的餅絕對是不一樣的。蔥油可以一次性多炸些，裝瓶密封備用。

5. 醒好的面分成四份，取一個面劑擀薄，面軟容易粘連，適量撒些乾麵防粘，但也別太多，影響餅的口感。

6. 擀好後的麵皮撒兩勺（約5克）鹽，均勻塗抹在麵皮上，這個過程要有耐心。

7. 用手輕輕地按壓麵皮，將鹽牢固地沾在麵皮上。

8. 麵皮倒入提前熬製好的蔥油，均勻塗滿麵皮。

9. 均勻撒上乾麵粉，個人覺得直接塗油撒乾麵，比做油酥好操作還省事，而且不影響餅的分層。

10. 撒上蔥花後，兩側對應切幾刀，方便後續對摺。

11. 一側往中間折。

12. 對應的一側也往中間折。

13. 然後再往上折，以此類推，再兩側分別往中間折，再往上一層折。

14. 最終折成一個方形的餅坯。

15. 用手將餅坯按扁按平，用擀麵杖擀容易粘連。

16. 放入刷過油的電餅鐺或煎鍋內，餅的上面也要刷油，便於鎖住餅的水分。'

17. 烙至兩面金黃。

18. 切開裝盤。

19. 層次分明，外脆裡軟，涼了也不硬。開吃吧😊

小貼士

和麵水的用量不低於面的60%，麵皮儘量擀薄些，餅皮塗完蔥油要捨得撒乾麵，烙餅後期過程可以略摔餅便於分層。