蔥油餅,這是我結合北方春餅做法的版本,運用油酥,達到了非常的薄脆,還會軟的神奇效果,感覺跟手抓餅差不多(比一般的好),酥的掉渣又會軟的蔥油餅。這是我目前做的最好的蔥油餅。也許我們這邊比較多的人喜歡蔥油餅,發了個朋友圈很多人都求方子,就不辭勞苦的寫了這個食譜😄😄😄😄。我喜歡分享美食食譜,這第一次自己原創的食譜,希望大家喜歡本方子,謝謝!
用料
普通麵粉 | 160克 |
小蔥2 | 2根 |
開水 | 適量克 |
水 | 適量克 |
鹽 | 適量克 |
植物油 | 若干克 |
油酥部分如下 | |
麵粉 | 15克 |
白胡椒粉 | 1勺 |
植物油 | 若干克 |
金黃酥脆油酥蔥油餅的做法
準備材料
製作油酥,煮油冒煙後倒到油酥料裡,倒油時可以倒一點攪拌一下,和到這個稠度差不多都可以,成功第一步。加白胡椒粉香很多(視訊是五香粉,不好,後來用的白胡椒粉才超級加分)
160克粉,找一個寬口盤分開兩份,一邊開水和麵,一邊冷水和麵
攪拌
麵糰溼的粘手,沒錯,就是要這種效果。隨便把它弄一團就行,不用像做麵包那種揉麵。成團就行。
蓋布醒面半小時。半小時後揉兩下面團光滑了。其實,弄完麵粉再弄油酥。
檯面抹油,擀開,刷油酥,撒蔥花,撒鹽,捲起。蔥花只要青的一截,不要貪心撒太多,會影響造型
用手擰斷,上下收口粘油壓扁
擀薄
刷油煎至兩面金黃
好了用筷子夾一下(模仿手抓餅的做法)覺得可以排氣
完成,可以做七個餅
很OK
保鮮膜分開疊放,明天早上五分鐘的快手早餐
加個雞蛋
一天的開始~nice~
小貼士
蔥花只要青的那截,不要貪心撒太多,會影響造型