餅集合

發麵配方此配方可以做兩張餅。
死麵配方此配方可以做兩張餅。
牛肉餡餅此配方可以做兩張餅。

🔆發麵：加了酵母，糖（用溫水和麵）醒發時間長，（一個半小時）口感暄軟。適合包子，喧餅類，如糖餅、椒鹽餅。
死麵：只用溫水和麵，或者用一半溫熱水和涼水和麵。（加鹽和麵）醒發時間短，（20分鐘）口感筋道。適合餃子，餡餅，金絲餅，蔥油餅類。
燙麵：用熱水和麵。（加鹽）軟，面沒彈性。適合蒸包子餃子類。

💡儲存：【發麵食物，要做熟，再冷凍儲存，如包子。死麵食物，包好後直接生的冷凍定型。如餃子。餅類，發麵糖餅、椒鹽餅可以做熟，冷凍儲存。其他餅類適合現吃現做。】

用料  

餅集合的做法  

1. ❶發麵餅。先和麵。麵粉里加酵母，糖，用溫水和麵。揉成團，醒發2小時。

2. ❶發麵餅製作①糖餅。面醒發好後，分成兩份。其中一份拿出來再揉，排氣。擀成面片兒，（大小像包包子那麼大）如圖。

3. 刷一層油酥，（油酥製作：碗裡放麵粉，鍋中熱油，8分熱關火，倒入碗裡融合麵粉。）再中間放上糖和麵粉混合。

4. 包起來。像包包子一樣。

5. 包好後，收口按緊。手壓幾下，擀成餅狀。如圖。（不用太薄，發麵餅厚點鬆軟）

6. 鍋中少油，烙餅。小火，烙一會，蓋蓋燜烙，翻面烙，再蓋蓋燜烙，三回合後熟透。

7. ❶發麵餅製作②椒鹽餅。把麵糰拿出來，擀成餅狀。大概2mm厚。刷上油酥，撒上椒鹽。

8. 捲起來

9. 卷好後，是一個長條。把兩邊捏緊。從一邊卷向另一邊，如圖。卷完按壓幾下。按到烙餅的厚度。發麵餅不用按太薄。

10. 小火烙餅，蓋蓋。翻面，蓋蓋，三回合。出鍋。

11. ❷死麵餅。①金絲餅。麵粉中放鹽。溫水（偏熱）和麵。或者80度熱水，和冷水一半一半和麵。醒面20分鐘。醒好後分成兩份。其中一份拿出來，擀成面片兒。如圖。薄一些。上面刷上油。

12. 切成豎條。如圖

13. 從左往右，捲起來。卷好後，把兩個頭捏緊。如圖。

14. 左右兩邊同時向中間捲起來。

15. 把其中一邊捲到另一邊的上面。

16. 按壓成餅。

17. 小火烙餅。翻面，蓋蓋。反覆三回合。出鍋如圖。

18. ❷死麵餅製作②蔥油餅。另一個麵糰拿出來，擀成薄餅面片兒。上面刷蔥油，（鍋中熱油，炒蔥葉，炒焦，留下油）撒蔥花。

19. 捲起來

20. 卷好後兩頭捏緊。從一邊卷向另一邊。如圖。

21. 壓成餅狀。也可以擀成餅狀。

22. 小火烙餅。蓋蓋，翻面。反覆三回合。出鍋。

23. ❸牛肉餡餅。牛肉餡裡放蔥姜水、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉。洩上勁。

24. 麵粉加鹽，用溫熱水和麵。醒20分鐘。

25. 面醒好後，分成兩份。其中一份擀成像包包子一樣大小的面片，肉餡可以放的厚一點點。

26. 像包包子一樣，包起來，收口出捏緊。

27. 收口朝下，擀成餅狀。

28. 小火烙餅。蓋蓋、翻面反覆。熟了切開。

29. 另一個麵糰擀成薄片，用刀切開半條（如圖）沒有全部切開。肉餡平鋪，別太厚。

30. 如圖，沒放肉餡的面壓下來，收口按緊。

31. 再折向左邊。

32. 最後把上面剩的面片折下來，收口按緊。

33. 小火烙餅，蓋蓋，翻面。熟了切開。