湛江年餅田艾籺&咪葉搭

用料  

湛江年餅田艾籺&咪葉搭的做法  

1. 買了一斤豬油洗淨小火炸出油！備用

2. 煎出的油留一半在鍋裡，把處理好的椰絲倒入鍋中中小火翻炒一下，然後倒入適量椰子水，蓋上鍋蓋燜3.-5分鐘！收幹椰子水既可出鍋，倒出晾涼備用

3. 晾涼的椰絲加入剁碎的紅棗與冬瓜糖碎粒、白糖混合均勻備用

4. 這就是餅皮裡最重要的一部分，田艾棉！如何處理呢？先洗乾淨，用開水大火煮5分鐘左右，撈出，再用刀剁碎備用。（用新鮮的或者晒乾的都可以！不放也可以，但是餅皮做出來比較粘手！）

5. 乾淨鍋里加水加黑糖、剁碎的天艾棉一起煮開至糖融化

6. 倒出適量糯米粉在幹盆裡，用勺子搖出適量熱糖水混進粉裡！弄出成型的麵糰！壓扁！放入糖水裡一起煮！多做幾片，越薄越好！方便熟快！（這步是燙熟面！方便麵粉成團）

7. 煮至麵糰全部漂浮在糖水上即可！

8. 把要做餅皮的糯米粉全部倒入一個乾淨的大盆裡（留少許粉備用，預防做餅時麵糰太粘手），少許少許的搖出糖水和熟麵糰倒入麵粉裡！一邊攪一邊搖糖水！快速的混合

9. 混合直至麵粉成團！餅皮面團就搞定了

10. 撥出一個劑子！戳圓壓扁

11. 弄成圓形的薄餅皮

12. 把備好的椰子餡加入

13. 再蓋上一張餅皮，粘合起來

14. 餅就這樣包好了

15. 一個餅搭四張菠蘿樹葉！田艾餅就這樣完成了

16. 找個大鍋，加水煮開！把包好的餅擺放一圈，然後隔水蒸大概30-40分鐘左右（上鍋蒸餅忘了拍照！下次補回！）

17. 哇！這個紅棗餡是我最喜歡的！也可以加入炒熟的黑芝麻、花生！個人口味！想怎麼弄就怎麼弄！

小貼士

如何辨別生熟呢？看葉子和餅皮！