苦味愛好者的微苦鹹焦糖太妃糖

以前總做紅茶太妃糖給小姐姐們吃。今天小姐姐不知道從哪兒搜到的甩給我封面這張圖，一個配方和製作得大致過程，說要吃鹹太妃，我搜了下下廚房都沒有很類似的菜譜，所以小姐姐的配方我稍微改動了下，記錄下來。

我覺得我這個糖量，在口感上來說吃起來不是很甜了，不建議再減。入口有點微甜微苦，後味才有鹹味。

用料  

苦味愛好者的微苦鹹焦糖太妃糖的做法  

1. 用的材料如圖，①把需要的東西稱好。②在模具上塗上一層薄薄的黃油。③準備一個不沾平底鍋，一個雪平鍋，或者奶鍋，家裡的小湯鍋也行，靈活運用。

2. 這是我用的鍋。

3. 奶油和黃油放入鍋內，加熱至黃油全部融化，奶油有點沸騰，兩者差不多融合，沒有看見黃油和和奶油的分界既可，蓋上蓋子，放一邊備用。

4. 把細砂糖和水飴放入平底鍋，炒，翻拌。

5. 熬化糖，用耐高溫的勺子鏟子矽膠之類的邊煮邊攪拌。我用的中火，等出現有點黃色焦糖的時候轉成小火。

6. 熬到圖片這樣的顏色，邊攪拌邊煮，然後關火。（糖一開始熬成黃色的時候時間比較長，但是一旦開始有黃色的糖漿出現，一定要小火啊，變成焦糖特別快。我的平底鍋有餘熱，所以比圖片這個色還淺的時候就關火，用餘熱繼續煮。）

7. 關火後加入剛才煮好備用的奶油，快速攪拌。

8. 開火，中小火，小火都行。攪拌稍快一點。

9. 煮到糖開始有點粘稠的時候，取一些糖漿滴到清水冷水裡，呈現凝固狀，把這個糖拿起來，捏一下軟的，就可以了。關火。
   這個時候糖的溫度大概在120℃左右。喜歡吃硬點的可以多煮一會會（硬的會比較不好切）。

10. 關火後加入鹽和香草精攪拌。

11. 放入模具中整形放涼。

12. 糖果摸起來還有點溫溫的就可以取出開始切啦。

13. 我的模具是有花紋的，我就按照花紋切。如果切的途中糖太硬，可以放入烤箱熱一下再切。

14. 裹上糖紙。大功告成

小貼士

這一類太妃糖都比較容易化，一般我都是冬天做。平時不吃的話最好放冰箱。

糖漿很燙，一定要小心！！！！