用料
蔥姜 | |
黃豆芽 | |
西紅柿 | |
手擀麵 | |
鹽 | |
青菜 | |
蔥花 | |
香菜 | |
香油 | |
辣醬 |
西紅柿豆芽手擀麵的做法
油鍋炒香蔥白段薑片,放入黃豆芽翻炒,放入去皮西紅柿碎炒出汁,倒入適量多的水
水開放入手擀麵攪散,沸騰後倒入小半碗涼水,打一個雞蛋,再次沸騰後再倒小半碗涼水,一共點三次水
撒鹽調味,放入青菜焯燙20秒,放入蔥花焯燙10秒
盛出撒香菜碎 淋上香油,配上老乾媽雞油辣醬手擀麵做法:兩碗麵粉,一個雞蛋,一茶匙鹽,一茶匙鹼,用筷子攪勻,加入水 ,攪打至無干麵粉的絮狀
用拳頭揉成團,容器上蓋上溼紗布,餉面15~20分鐘,再揉至完全光滑的麵糰
案板上均勻撒上乾麵粉(玉米麵粉),把麵糰壓扁成圓餅,用擀麵杖擀成薄片,面片能包裹住擀麵杖時,把面片在擀麵杖上捲起來,壓制揉擀成雲片糕厚度的大面片(整個過程中要保持乾燥,可多次撒抹乾麵粉)
面片摺疊三四次,用菜刀儘可能的切成細絲(因為煮熟後麵條會變粗),抓勻抖散即可
小貼士
多餘的手擀麵可以用袋子裝起來冷凍儲存,可儲存3~7天
西紅柿去皮:西紅柿從頂部劃十字至蒂部,用筷子串起放在燃氣上小火烘烤,轉圈均勻烤四十秒即可輕易剝皮(開水焯燙30秒也可)