零失敗自制辣椒油

家裡辣椒油措不及防的吃完了，畢竟封了兩個多月，倒也能理解，於是扒出老家自己種的辣椒，開始做辣椒油

用料  

零失敗自制辣椒油的做法  

1. 晒乾的辣椒，先在鍋裡幹炒一下，不要放油，小火不用炒那麼久，2.3分鐘就好了。炒一下一是為了方便後期破壁機打成粉末，二是味道也好。

2. 就這樣攤平，炒2.3分鐘就好了

3. 炒好的辣椒，去除辣椒頭的莖，放破壁機打成粉末，我打的比較細，也可以稍微粗點

4. 辣椒裡面放鹽，我放了10幾勺，鹹的辣椒油比較好吃，有十三香的也可以放點，然後加點溫水攪拌均勻，記住邊加邊攪拌，這樣防止炸糊掉，再放點白芝麻，生的也沒事，後面會燙熟的，攪拌均勻放著備用。

5. 準備配料，大蒜6瓣，洋蔥1個，芹菜代替了香菜，薄荷代替了小蔥，花椒，大葵，桂皮一小塊，記住這些大料不要多放，要不然都是大料味。

6. 鍋裡倒入油，記得多倒點，寧願多，不能少。然後加入洋蔥和大蒜，中小火慢慢炒出香味，差不多炒至圖二有點焦黃的時候放入花椒大葵桂皮，再炒一會放入芹菜，薄荷。最後香味出來了撈出，就是圖四，這些東西基本直接扔掉就好了。

7. 然後關火開始做辣椒油，分三次加入油，第一遍3勺油，邊加油邊攪拌，這個是把辣椒炸熟，然後攪拌好再加第二遍，這部是炸香，攪拌好最後再加一次，就好了。

8. 邊加油邊攪拌是關鍵。

9. 辣椒油就做好了，我其實做的比較稠了，也可以多放點油，這樣上面一層都是辣椒油，涼拌菜，麵條啥的放進去特別好吃

10. 放涼後裝了兩大瓶，夠吃大半年了。真開心

小貼士

1.注意攪拌辣椒麵的時候要放點溫水防止炸糊掉，也可以放點涼的熟油
2.做辣椒油的時候要分3次倒油，不要一次全倒進去，要不然也容易炸糊掉。
3.放涼後再裝瓶，玻璃瓶，這樣吃很久都不會壞。