白灼蘆筍，脆皮鱈魚

這次蘆筍是主角哦～

蘆筍這玩意兒總能讓我吃出性冷淡來，每次放嘴裡，我的大腦就會因普魯斯特效應作祟，自動彈出某些健身大漢由於奮力擼鐵而分泌出摻雜著汗酸的荷爾蒙味兒以及回家慘兮兮手撕雞胸再加一把蘆筍味同嚼蠟的油膩畫面……做中餐炒蝦仁又會想起高中時代被媽媽按在晚飯桌子上要求掃完盤底的噩夢。感覺這東西總做不出彩來，只能在醬汁和配料上下功夫…冰箱裡剩了拇指長的一小塊龍利魚，跟蒜蓉打成泥，和黃油土豆泥拌炒均勻，淋上荷蘭醬，加煙燻三文魚碎；鱈魚脆皮用剩了發硬的麵包和大蒜打碎，加幹羅勒和橄欖油，鱈魚頂上撒一層馬蘇裡拉芝士黏住脆皮，烤出來外酥裡嫩香的要命。於是乎，在葷腥的裹挾下，配一口頭頂草原般碧綠的green zebra，宛如前任一樣討厭的蘆筍終於也變得脆嫩可愛了……

“這是什麼蘆筍，倒要三種魚來配它，怪道跑出這個味兒來。”——《芝（加哥）樓夢》Pan姥姥。

用料  

白灼蘆筍，脆皮鱈魚的做法  

1. 脆皮鱈魚：烤箱預熱400 F/200 C。錫紙鋪好，淋少許橄欖油，把鱈魚排放在橄欖油上，單面撒鹽，胡椒，以及檸檬汁醃製五分鐘。將新鮮無糖麵包掰碎，與一瓣大蒜放入料理機打碎，拌入幹羅勒碎。將鱈魚上面鋪上一層馬蘇裡拉芝士絲，再鋪上蒜蓉羅勒麵包碎，最後淋一層橄欖油。放入烤箱烤制十五到二十分鐘，至脆皮金黃。

2. 烤制期間做龍利魚土豆泥：龍利魚與另一瓣蒜放入料理機打碎，鍋中加少許黃油，炒熟魚蓉。現成土豆泥放入鍋中（土豆泥做法詳見香煎鱈魚）加適量淡奶油，調製成玉米糊狀較稀的狀態，與魚蓉充分混合。

3. 燒一鍋開水，加少許鹽，加入蘆筍焯至變色後立即取出，放冰水裡備用。煙燻三文魚切碎。

4. 裝盤：土豆泥倒入盤中劃圓，上面擺好蘆筍，蘆筍根部淋荷蘭醬（做法詳見班尼德克蛋）撒煙燻三文魚碎。從烤箱取出脆皮鱈魚，擺在蘆筍旁邊即可。

小貼士

嫌麻煩可直接用麵包糠製作脆皮，但不及新鮮麵包碎烤出來酥脆。要選用無糖麵包，不然容易烤焦。