衛宮家今天的飯-散壽司

步驟來自番

用料  

衛宮家今天的飯-散壽司的做法  

1. 備料～

2. 把洗好的米倒進篩網瀝乾水分

3. 紅蘿蔔、蓮藕、竹筍、泡發過的香菇切碎，蓮藕切好泡水

4. 切好的材料跟洗過的米一起放進電鍋，比一般煮飯水量再少一些，用醬油、酒、味醂、泡過幹香菇的水來調味，一起加進電鍋裡

5. 雞蛋打散，加入鹽糖調味，過篩後煎成薄薄的蛋皮，切絲後就成了黃金蛋絲

6. 把挑完筋的豌豆、裝飾用的紅蘿蔔、蓮藕加鹽滾水川燙，撈起後瀝乾放涼

7. 在同一個鍋子里加入酒，蝦子過水川燙後，浸泡壽司醋

8. 飯煮好後，把蝦子拿出來，壽司醋全部倒進飯裡

9. 用飯勺縱切般攪拌米飯，感覺米飯變硬時立刻停止攪拌

10. 用圓扇把飯吹涼，偶爾翻動米飯把溫熱的部分翻上表面

11. 一口氣降溫的壽司飯會產生光澤

12. 做點裝飾

13. 擺盤～