【本格制味】皮薄餡大大滿足的鹽豆大福

鹽豆大福4個份

用料  

【本格制味】皮薄餡大大滿足的鹽豆大福的做法  

1. #小豆粒餡
   紅豆多衝洗幾遍清洗乾淨;
   燒熱水備用

2. 紅小豆加沒過它約一半高的熱水,中火煮開,煮到豆粒表皮都變皺巴巴的

3. 濾掉熱水,冷水沖洗紅豆;
   這是在給紅豆去澀,確實地多衝洗一下;
   
   然後加入沒過豆粒約一個指節量的冷水,中偏小火煮開,煮到水顏色深紅,豆粒表面都變飽滿光滑

4. 濾掉水,再次冷水沖洗小豆去澀;
   
   然後繼續假如沒過豆粒約一個指節量的冷水,加蓋一張油紙,小火!!小火!!小火!!!加熱;
   每10-15分鐘稍微揭開看一下,豆粒露出水面就加冷水沒過豆粒,蓋上油紙繼續煮;
   
   這樣煮約1-1個半小時左右,直到豆粒變軟

5. 關火,保持油紙蓋住的狀態,讓餘熱悶約半小時;
   
   揭開油紙,加入全部砂糖,拌勻,小火炒至喜歡的乾溼度即可

6. 包內餡的豆餡一般炒的偏幹

7. 炒乾的過程中,力道不要太大,儘量保持豆粒完整

8. 做好的豆餡放在耐熱密封容器裡,貼覆耐熱保鮮膜,蓋上蓋子冷藏儲存備用

9. #大福皮
   稱量白玉粉

10. 少量多次加入水,充分碾碎白玉粉至順滑的麵糰
    (摸起來沒有乾粉)

11. 再繼續加入水,成均勻順滑的麵糊;
    小火加熱,刮刀攪拌至年糕狀

12. 加入砂糖和水飴,小火加熱至砂糖融化,與麵糊混合攪拌均勻
    
    微波爐600w,1分鐘

13. 加入鹽豆攪拌

14. 盤子內鋪上片慄粉防粘

15. 求肥皮粘滿片慄粉,切分,放微涼

16. 分好小豆餡,搓成團

17. 包裹起來

18. 皮薄餡大的大福就做好啦~

小貼士

儲存: 用食品用玻璃紙包裹,密封冷藏儲存,第二天皮還是軟軟的哦