雑煮是以年糕作為主要材料,用醬油、味噌等來調味。在日本,新年的第一天早上都會吃一碗暖暖的雑煮,就像我們中國過年早晨起來吃湯圓或年糕、餃子一樣。雑煮每個家庭、地區都會有自己的口味,如:東京風、京都風、名古屋風、福岡風、巖手風等等,有的靠海就會以海鮮為主,而在山群附近的就會放大量的蔬菜,餐具都用漆器的碗來盛。
佳人府網站未經許可,又擅自轉載我們在下廚房網站獨家釋出的大量菜譜。為了維護權益,也請各位廚友能行動起來,抵制其他網站私自轉載的違規行為!!!
用料
材料(2人分) | |
年糕 | 4塊 |
去骨、去皮雞腿肉 | 100g |
新鮮花菇 | 2枚 |
胡蘿蔔(梅花形) | 2片 |
荷蘭豆 | 少許 |
かつおだし (日式高湯) | 2杯 |
A:日本清酒或料理酒 | 1/2小匙 |
A:淡口醤油 | 1小匙 |
A:みりん(味啉) | 1/2小匙 |
A:鹽 | 少許 |
東京風雑煮的做法
把年糕放到網架上烤,單面需要烤2到3分鐘,烤兩面,直到年糕中央開始膨脹,整個變軟為止;將烤好的年糕在開水中汆燙一下,撈出;
香菇切掉中間的軸,表面切成花型(可不切省去這一過程);
荷蘭豆撕去老筋,斜的方向一切為二,放在開水中汆燙翠綠撈起備用;
胡蘿蔔切成8mm的園片,用梅花形模具壓花,再用刀削成立體的螺旋狀梅花;
雞肉切成一口大小的塊,加適量的日本清酒或料理酒拌勻(去腥);
在鍋中倒入2杯日式高湯並燒開,放入胡蘿蔔、新鮮花菇、雞塊沸騰之後,改小火煮5分鐘左右,用園勺或湯勺把雜質去掉,加日本清酒或料理酒、淡口醬油、みりん(味啉)、鹽調味,再次滾起就可以關火了;
把年糕先盛入碗內,再把雞肉、花菇、胡蘿蔔及燙過的荷蘭豆擺放進去,淋上湯汁就完成了。
小貼士
因臨時接聽了電話,結果忘記拍煮的全過程,故步驟圖六隻有煮湯汁一張,以後再做時補拍。