炒日本豆腐

用料  

炒日本豆腐的做法  

1. 日本豆腐從中間切開，大概一釐米的厚度，動作輕些。豆腐嫩。

2. 這樣裹生粉，就是外邊賣的玉米澱粉。個人建議都裹粉裹好再放進熱油鍋中吧。因為一塊一塊裹著放進油鍋，這豆腐太嫩要小心輕拿，速度會很慢，通常最後一塊下油鍋第一塊都浮起來了。

3. 油多倒點，大概到豆腐有浮上來的空間就好，這步不能省油，不然炸不起來。開始大火把油加熱，可以先放一塊進去，會浮上來油溫就可以了，試探敵情！全部放進去了後，還要大火炸一會，再轉小火。這過程中別碰人家，不然就撕破臉了。怕粘鍋可以稍微晃動鍋，一般油量到位了不會粘鍋的。再夾著翻一下，竹筷好夾點。炸好撈起來瀝油。

4. 剩餘的生粉加水、蠔油、醬油攪一下。這個步驟其實沒特別要求量，怕鹹就少點醬油之類的唄。

5. 青椒爆炒。丟進熱油鍋翻一下裹上油後倒點水進去，一點點就可以，大概會有油水四濺的感覺就對了。這步是怕鍋和油太熱會把青椒外邊給燒焦，多一點點水份既可以炒熟又能保持綠油油的。水進去翻一下，十幾秒就撈起來，太久等下起鍋不爽口。（炒不熟這步也是可以的。）

6. 調好的醬料和炸好的豆腐放進去，我這個澱粉太多了，有點粘，又加了水。就這樣煮一下中間翻一下。

7. 倒進青椒（所以前面那個步驟炒不熟沒關係。）就這樣煮一兩分鐘吧。這個步驟一定要做，調味料才會入味，生粉炸成的那層膜會吸收湯汁。中間注意別燒糊，也快依再加水。

8. 起鍋。

小貼士

用料沒有特定的牌子，外邊隨便買的。