茨木低脂點心試驗中...
類似菠蘿麵包的酥脆外皮,通常新增大量的油脂。而不使用油脂製作酥脆口感的餅乾麵皮,咬到時也一樣有無以言表的滿足感。包裹麵糰時,在底部留下空隙,既不妨礙發酵又能烤的金黃酥脆漂亮。
冷凍延長儲存時間,自然解凍或烤箱翻熱即可食用,餅乾麵皮一樣酥脆,內裡卻仍然鬆軟^_^
成品分量參考:6個
市面類似產品:483kcal/個→無油脂版:約223kcal/個
=====================================
無油&奶油低脂點心選單持續更新中:_list/95191/
用料
高筋麵粉 | 160g |
酵母 | 5g |
砂糖A | 15g |
雞蛋A | 25g(約半個) |
水(溫熱至40度左右) | 80ml |
鹽 | 2g |
低筋麵粉 | 120g |
泡打粉 | 1~2g(1/4小匙) |
雞蛋B | 25g(約半個) |
砂糖B | 50g |
牛奶 | 22.5ml(1又1/2大匙) |
檸檬皮(現磨) | 適量 |
香草精 | 適量 |
白砂糖(沾表面) | 適量 |
黃金脆皮小麵包(無油脂)的做法
先製作餅乾麵皮。將雞蛋B和砂糖B倒入料理盆
攪打均勻
加入低筋麵粉,泡打粉,牛奶和現刮的檸檬皮
用刮刀切拌均勻
加入少量香草精
混合均勻後,取出麵糰揉麵約10下即可
分割成六等份,滾圓蓋上保鮮膜備用
將一半的高筋麵粉(即80g) 倒入料理盆,酵母和砂糖A倒在一邊,蛋液25g倒在另一邊。
溫熱的水淋在酵母上,使其溶解
攪拌均勻無粉狀
加入剩下的一半高筋麵粉(即80g)和鹽
充分攪拌,成團後移至面板上揉搓摔打麵糰至擴充套件階段(麵糰向左右兩側拉開可看到手指)
滾圓放入盆中
蓋上保鮮膜40度左右進行一次發酵約25分鐘,以手指確認發酵是否完成
麵糰排氣後從碗裡取出,分割成6份並滾圓,蓋上保鮮膜,靜置5分鐘
餅乾麵皮擀成直徑8cm左右的圓片
包住麵糰並在底部留下一定面積不包
正面像這樣→ →
PS:可以用刮刀刮出菠蘿包的紋路,不弄也可以
如圖餅乾麵皮朝下,沾上白砂糖
6個麵糰依次包好,畫好紋路,沾好糖
排在鋪了烘焙紙的烤盤上
表面噴水進行二次發酵,40度左右發酵20分鐘。
預熱好的烤箱,190度上下火烤15分鐘
趁熱食用!冷了也一樣酥脆!若延長儲存時間,請冷卻後放入冷凍室,再吃室溫自然回溫或烤箱翻熱即可。
小貼士
1. 餅乾麵皮製作時可能會非常溼,如果操作時太粘手,請酌情增加低筋麵粉的量
2. 造型這個就自行發揮吧,不畫紋路也是可以的。
3. 揉麵剛開始的時候麵糰肯定是很溼很粘手且粗糙的,但不能輕易新增麵粉,越揉麵團會越光滑且不粘手了的。邊搓邊揉邊摔邊扯,不習慣手揉的有面包機的麵包機代勞吧。
4. 發酵時間請按你的溫度自行調整。比如如果你發酵溫度是25度,那你就一發40分鐘,二發32分鐘左右哈,自己算一下,但一發還是以手指檢驗為主來確定發沒發好。發酵時注意溼潤的地方比較好,比如可以放在烤箱裡,旁邊擺杯熱開水這樣也可以。
確認一次發酵:用手指沾麵粉後戳進麵糰再抽離,如果戳洞沒有閉合就表示完成
注:
a. 若戳洞漸漸閉合就表示發酵不足,必須再花點時間發酵。
b.若麵糰塌軟無彈性,洞孔幾乎閉合,即表示發酵過度。可能是由於發酵溫度過高或時間太長。這種麵糰無法再用來烤制面包了,可以擀成薄片做披薩→ →
二次發酵溫度最好不要超過40度
5. 水溫度不要太熱了把酵母殺死了!
6. 高筋麵粉一半一半這樣加是為了保證能充分混合,且不讓鹽分影響酵母的溶解。當然你也可以全部把所有粉類都一次性倒進去,酵母先充分溶於溫奶,再混合,只要不影響酵母的溶解和活性,不必拘泥於這個步驟。【個人試驗覺得還是這樣先一半高筋麵粉混合的更好哈,僅供參考
7. 若想長期儲存,冷卻後放到冰箱冷凍室裡速凍起來,可以儲存得比較久。吃的時候翻熱或者室溫回溫就可以了。