麻醬雞絲涼麵

雞絲涼麵也許是歷史最悠久的涼麵之一，鮮香麻辣，尤以四川人做得最為地道。非川味的就是拌芝麻醬，也有拌花生醬的。材料大同小異，雞絲，麵條，黃瓜絲是必備。豆芽，蒜瓣，辣椒絲，薑絲，麵筋隨意。炎熱的天氣裡拌上一碗，清涼爽口，孩子和家人都能吃得特別舒暢。

吃涼麵，有人無辣不歡，有人無醋不歡，有人無麻醬不歡。但香氣濃郁的麻醬最適合小寶寶的腸胃，而且麻醬裡的芝麻成分還有補鈣和潤腸通便的作用。我給喵姐和喵小弟做的麻醬雞絲涼麵，兩娃都特別賞臉，每次都能光碟。

用料  

麻醬雞絲涼麵的做法  

1. 胸肉冷水入鍋，加入蔥結，生薑片，煮至熟透。
   記得鍋裡放適量蔥姜去腥。當用筷子插入雞胸肉沒有血水流出，感覺肉質鬆散，就說明雞胸肉熟了。

2. 撈起控幹多餘水分，放至溫熱。
   如果想要口感彈牙，可以撈出後過涼水。

3. 順著雞肉紋理手撕成小段。

4. 黃瓜（青瓜）洗淨削皮。

5. 切成細絲。

6. 蛋液加入1g鹽，打散。

7. 平底鍋熱鍋少油，將雞蛋攤成蛋餅。

8. 稍稍放涼後合半切細絲。

9. 將3g生抽倒入20g芝麻醬中，再倒入10g左右的溫水，攪拌均勻。
   水適量，感覺麻醬稠度正好就可以。芝麻醬做法之前有分享。

10. 水燒開到周圍鼓泡泡快要沸騰的程度，放麵條進去，大火煮開後轉中火煮6分鐘左右。
    麵條建議用細烏冬面做，口感最好。如果是掛麵的話，注意別煮過了，挑一根嘗下，剛好斷芯就可以撈起，煮太久的話口感會變得糟糕，不勁道。

11. 過冷水沖涼後瀝乾。
    如果想要麵條更加勁道的，不過冷水，直接把麵條攤開吹乾。可以藉助扇子扇幾分鐘，使其加速水分的揮發。

12. 鋪上黃瓜絲和雞肉絲。
    喜歡口感味道更豐富的，可以拌入炒好的肉醬、花生碎和豆芽等。

13. 加入適量麻醬，拌勻後就可以上桌了。

14. 來，張嘴嘗一口~