在網上看到的菜譜,想着要用所以在下廚房上發佈一下,待實踐之後改良……先去找下這個菜譜的網址……
用料
幹辣椒 | 1碗 |
清水 | 適量 |
大蔥 | 2根 |
大蒜 | 1頭 |
洋蔥 | 半個 |
姜 | 一塊 |
花椒粒 | 2大匙(30克) |
豆豉 | 1大匙 |
五香粉(香葉、桂皮、砂仁、丁香、小茴香、豆蔻、三奈、草果等) | 1大匙 |
白酒 | 1大匙 |
高湯(豬骨、牛骨一起熬煮的湯) | 適量 |
雞精 | 少量 |
冰糖 | 1匙 |
鹽 | 少許 |
草果 | 少許 |
藤椒 | 適量 |
串串香鍋底的做法
做法(對應上面步驟圖的序號):
1.幹辣椒用清水煮3、4分鐘,撈出來瀝乾水分。五香料在水裏泡10分鐘。
2.用刀將煮透的辣椒切成碎末。
3.大蔥切段,姜、蒜和洋蔥切末。2/3碗油燒熱後,加入洋蔥末和蒜末炒香,再倒入蔥段和薑末爆香。
4.濾出蔥、姜、蒜和洋蔥,只留油在鍋裏。
5.重新將步驟4裏的油燒熱,倒入辣椒碎末,轉小火炒。
6.繼續加入花椒粒炒出香氣。
7.豆豉切碎,也倒進去一起慢炒。
8.五香料濾幹水分,加進去一起炒。
9.加入白酒慢炒。
10.繼續小火炒10-15分鐘,關火後盛出來。
11.煮鍋裏倒入提前準備好的高湯,加入剛剛炒好的火鍋底料同煮。
12.湯底沸騰後加入幹辣椒段、藤椒、雞精和冰糖,略煮幾分鐘。
13.煮湯底的時候可以開始準備小料。將幹碟的材料混合在一起。
14.將油碟的材料混合在一起。
15.湯底煮好後加入少許的鹽。
16.按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可。
小貼士
小貼士:
1.如果喜歡吃熱氣騰騰的火鍋,就可以在湯底煮好以後,一邊涮菜涮肉一邊吃;如果喜歡吃麻辣燙,可以把菜和肉都煮好後放到一個碗裏,拆掉竹籤再吃;如果喜歡冷鍋串串,也把煮好的肉和菜放到碗裏,還要倒入放涼的湯底,蘸着油碟或幹碟一起吃。
2.可以在火鍋裏涮的食材有很多,看大家怎麼喜歡怎麼吃:羊肉、肥牛、鵪鶉蛋、蓮藕、幹豆腐、小腸、黃瓜、魷魚須、蟹棒、肥腸、午餐肉、土豆片和其它綠色菜等。
3.以上,從炒麻辣火鍋底料到油碟、幹碟的製作,我也只是學習的階段,試驗後感覺味道還不錯,大家也可以試試!也希望大家多給我提各種建議,我期待做出更地道的火鍋來。