無糖無油的青團

又是一年青團季，特喜歡艾草的獨有清香，買了新鮮野生艾草，馬上做了四款青團。

有經典的芝麻核桃餡和網紅肉鬆蛋黃餡。

另有對素友者比較友好的椰香芋泥餡和紫薯芋泥果乾餡。

每種都好吃，記錄一下。

用料  

無糖無油的青團的做法  

1. 荔浦芋頭去皮和紫薯蒸熟，芋頭趁熱放入密實袋，像搓衣服那樣把芋頭按壓成泥。
   
   取適量芋泥和少許紫薯混合拌勻加入葡萄乾和黃桃果乾拌勻分成30g一份搓成小圓球，紫薯芋泥果乾餡好了。
   
   這個餡就是用紫薯本身的甜和果乾的甜無添加蔗糖類完成。

2. 核桃肉花生烤熟趁熱去皮（烤箱上下火150度十分鐘），也可用熟的。
   
   適量熟芝麻粉＋適量熟黃豆粉（加熟黃豆粉是想減輕芝麻和核桃的油性）。再＋適量純蜂蜜，加入芋泥醬（完全可不加），混合拌勻後搓成30g的小圓球備用。
   
   雖然這裏的芝麻粉量多了（顯得太黑了），但真的太香了！

3. 蛋黃刷白酒烤箱中層上下火150度十分鐘左右烤熟（見油滋滋往外冒大泡）。
   
   趁熱壓碎，加入適量肉鬆，好多方子都用沙拉醬加入增加粘度與溼度。
   
   我加了芋泥醬（芋泥＋牛奶混合成酸奶狀），一來減輕油性，二來也可減輕蛋黃和肉鬆的鹹度。
   
   搓成30g小圓球備用。

4. 芋泥＋椰棗醬（伊拉克椰棗＋一丁點水或牛奶打成醬）＋椰蓉三者混合搓成30g小圓球備用。
   這個餡的甜度椰棗醬完全能滿足。

5. 新鮮艾草只取嫩頭洗淨焯水（加點小蘇打和鹽），過涼水，稍稍瀝乾，放入攪拌杯打成艾草泥。
   
   多的艾草泥裝密封袋冷凍保存。

6. 糯米粉＋粘米粉混合拌勻（兩粉比例10：1），加入適量艾草泥，艾草泥一定要先加熱，先翻拌使之和粉類完全混合（可用手搓），再少量，多次，慢慢的，添加開水，揉成軟硬適中的團，分成30g小劑子（蓋溼佈防幹）。

7. 捏成小碗狀包入各種餡料，用虎口收圓。

8. 包好放蒸蘢裏，水開後，上蒸鍋計時8分鐘。

9. 第一波成品艾草泥放少了。

10. 第二波艾草泥放的正好，蒸完出鍋稍涼刷上食用油鎖水防幹防粘。
    
    最後再用保鮮膜包好。

11. 皮薄餡多就是好吃哈！

12. 紫薯芋泥果乾青團。

13. 芝麻核桃花生青團。

14. 肉鬆芋泥蛋黃青團。

15. 椰香芋泥青團。

16. 艾草泥放多就艾草清香濃郁點，各人喜歡吧，靈活調節。