家裏沒有酸菜魚調料包,只用了雞精和生抽調味,味道完全沒有差的。事實證明只要魚新鮮,配菜到位,不用額外放調料包也是很好吃的!
不會殺魚的新手小白也可以得到沒有骨頭的魚片哦!!建議先跟着其他切魚視頻,在腦子裏多加練習,再開始動手!
但是如果能在菜市場買到新鮮魚片是最好的啦,實在不行又饞的就只能硬着頭皮自己上了。
魚片一定要新鮮!!刀一定要磨一磨,鋒利的刀才能片魚哦,不用磨刀石,在粗糙的碗底滑幾下就行啦。
用料
鱸魚 | 一條(500g) |
酸菜 | 200克 |
白菜金針菇 | 200克 |
蔥薑蒜 | |
檸檬(白醋) | 一個 |
泡椒小米辣和新鮮小米辣 | 各三四個(不吃辣少放) |
料酒 | 一大勺 |
雞精 | 一大勺 |
生抽 | 一大勺 |
白糖提鮮 | 一小勺 |
乾紅辣椒 | 四五個 |
花椒 | 一把 |
白胡椒粉 | 一勺(可無) |
檸檬酸菜鱸魚片的做法
鱸魚一條,有條件的同學建議讓熱心攤主幫忙殺魚去鱗切片,在家隔離的朋友就按我的步驟硬着頭皮處理吧,也是能片好魚片的。
1.廚房剪刀剪去魚鰭魚尾
2.打鱗:一隻手拿魚(可以隔着小抹布拿魚防滑),另一隻手刀背逆着魚鱗刮打,
3.去內臟:靠近魚頭的地方割一刀,掏出內臟,注意不要弄破苦苦的魚膽。經過上一步就會得到一條這樣的乾淨魚,把魚頭剁下來,怕瞄不準的可以像我這樣,固定好菜刀,再用另外一把刀的刀背用力敲擊下面的刀背(壞處是這樣會磨損刀背😄)
貼着魚背把魚片出來一大片,還是隔着抹布,防止魚滑割到手,
這裏會有一排小刺,貼着把刺片下來。
然後就可以從半邊魚的尾部開始斜到片魚啦,厚一點沒關係,注意不要切到手就行。
另外一半魚也按上面的步驟進行。最後得到一堆魚片,一個魚頭和一堆魚骨。
放着備用就行,懶人就別醃魚片了,事實證明味道並沒有差。(如果不怕麻煩也可以放點料酒蛋清澱粉醃一醃)然後再切點配菜:酸菜切絲,洗一點金針菇和娃娃菜(或大白菜),蔥薑蒜、泡椒小米辣、乾紅辣椒、檸檬片。
蔥薑蒜下鍋爆香
下魚頭魚骨煎一煎,變色後倒一勺料酒翻炒去腥。
加入酸菜絲翻炒出香味。
加熱水沒過食材,再把泡椒小米辣檸檬片丟進來煮,放一小勺雞精、兩大勺生抽。
因爲酸菜是有鹹味的,我沒有單獨鹽,然而鹹味剛剛好,自己試實際情況試試味道單獨調節就好。煮大概四五分鐘,湯會變白變濃,此時把鍋裏的菜和魚骨全撈出來放碗裏。接着煮其他配菜。
金針菇和娃娃菜煮三四分鐘,煮熟了也是先撈出來。
最後下魚片,輕輕劃散。
到這樣變色後,放一小勺白糖給魚湯提鮮,再煮三十秒,就可以連湯全出鍋啦。
再剪一切幹辣椒段、切一點蒜末、一把花椒、一勺白胡椒粉,有條件的再切點蔥綠段,潑上一點熱油。完成✅
做出來一大盆,中午沒吃完的,晚上熱一熱再吃,竟然比中午更好吃了,十分入味,本來還怕會腥的,結果完全沒有!出人意料的驚喜。
小貼士
主要是殺魚片魚太費時間了,新手建議直接買魚片買魚片。