傳統川菜椒麻雞

椒麻味型，川菜24味型之一。
椒麻辛香，味鹹而鮮。多用於涼菜調味，今天帶來一道傳統的蔥香椒麻雞

用料  

傳統川菜椒麻雞的做法  

1. 適量的紅花椒用清水泡10分鐘（清洗花椒的雜質，同時等會兒剁的時候花椒不會到處亂沾）

2. 雞腿清洗後冷水下鍋，加鹽，料酒，一個小蔥節

3. 大火燒開後打去浮末，轉中火煮8分鐘，然後泡8分鐘

4. 準備這種袋裝方竹筍，一般超市就有（配菜還可以用黃瓜，青筍）

5. 直接斜刀切成片

6. 方竹筍切好需要漂水，袋裝方竹筍防腐劑較重

7. 小蔥只要蔥綠這一部分（蔥白留着等一下練油）

8. 先切成蔥花

9. 加入泡過水的花椒

10. 剁成這樣的細末備用

11. 雞腿撈出沖涼，有冰水的話效果更好

12. 起鍋燒油（菜籽油最佳）不需要太多，把蔥白一起放進去小火慢炸把蔥白炸至金黃撈出殘渣（我這裏拍漏了(╥﹏╥)）

13. 熱油淋入剁好的小蔥花椒蓉，激發香味

14. 起鍋燒水，水開下入方竹筍汆水，撈出瀝乾備用

15. 取一個盆，把雞撕成方便入口的雞塊，加入方竹筍，調味：味精 雞精 鹽 白糖少許 一小勺蠔油，適量香油拌勻

16. 再把椒麻醬倒入拌勻即可裝盤

17. 一道適合夏天的經典川式椒麻雞就完成啦，味道鹹香，小蔥的清香，花椒麻味的清涼感讓人食慾大開

小貼士

雞肉最好的選擇是散養的小土雞公，口感更緊實更好（雞腿相比更經濟實惠方便）花椒的選擇還可以加入少許的青花椒，會讓清香味更上一層。做得不好，僅供參考。大家有不清楚的地方或者想學的菜可以評論區或者微信留言