薑母鴨｜溫暖滋補經典閩南味保姆級教程！

每個人的一生，要吃那麼多頓飯。有些飯，是要一個人吃；有些局，得人多才成。要說一年到頭，有哪一頓是不好缺席的，必然要數那一場家人圍坐的年夜飯。

中國人的年夜飯，幾乎就是意味着「春節」的高潮。是的，當紅包、新衣、糖果帶來的邊際效應遞減後，唯有這麼一頓「大餐」才能讓場子整個熱鬧起來。

相信沒有哪一個中國家庭，願意在這樣的大戲裏潦草收場。

民國女廚神楊步偉也難免在這樣的高光亮相里漏了怯「目前爲止，我尚未討論過怎樣辦家宴。理由是顯而易見的——安排並執行用於宴會的冗長菜單，這超過了一個業餘廚師的能力，無論他多有才華。」

而生活裏的大多數，哪怕對外膽怯，對內也有大開大合的膽氣。可以說，柴米油鹽儘可以在這一頓家宴上天馬行空。日常如汪曾祺記憶中小洋鍋裏的白豆腐、老舍家菜多肉少的那頓餃子，隆重如一鍋珍寶滿滿的佛跳牆，亦或是紅亮油潤的一碗蒸蹄髈……

北方的家宴上，老少都喜歡一壺清肺去燥的「小吊梨湯」。乾燥得緊，正缺這一口潤。梨、銀耳、紅棗，蝶金養生壺裏就好，甚至都不用泡發，這裏的有機幹銀耳就能煮出滿滿膠質。

裝入食材，加進開水，一鍵智能烹煮，壓根不用留心火候，三四十分鐘就有得喝。

接下來，我們所有的心思都可以撲在家宴硬菜上。

今年的年夜飯，我已經盤算好了要給北方肅殺的冬天帶來一點熱情。早前在廈門旅行的時候，在街邊吃過當地特色的料理「薑母鴨」，覺得實在太適合端上年夜飯的餐桌，讓愛的人也嚐嚐他鄉風味，暖了心和肚腸。

在《中國藥譜》《漢方藥典》的記載裏，就說薑母鴨原本是宮廷御膳，是由名醫吳仲所創。後來宮廷滋味也傳入尋常百姓家，成爲閩南名菜。

一道地道的薑母鴨，通常會用番鴨。但在北方，可能不容易買，能買到新鮮宰殺的鴨子也能聊以慰藉。

薑母也就是老薑的本體，是這道菜的精髓。講究些的做法，連老薑也要追求年份之說。自己家人吃嘛，倒沒必要過分拘泥。可以放足量，有些店家一隻鴨要配五六斤的姜。

薑母記得要提前做風乾處理，會讓辛香氣味更飽滿濃郁。

秋冬吃鴨肉，本就滋陰補虛。按照我自己的體質，加入當歸和陳皮，亦有補血理氣、調節腸胃的功效。在一場家宴上便是美味的相遇。一年復一年，鍋竈有不同，惟願能守住家宴上恆常的陪伴。

用料  

薑母鴨｜溫暖滋補經典閩南味保姆級教程！的做法  

1. 鮮鴨肉切大塊，反覆浸泡沖洗乾淨。放在鍋中，加入能沒過所有鴨肉並高出2cm的冷水。

2. 注意全程不加鍋蓋，小火慢煮，至鴨肉中的血水淅出，微沸前離火。把鴨肉塊用熱水沖洗乾淨，控幹/擦乾表面水分。

3. 老薑（薑母）去外皮，切成2-3mm厚的薑片。切好的薑片需要提前做“風乾”的預處理。處理的辦法有3種，可以查看視頻瞭解。

4. 陳皮和當歸用熱水浸泡。

5. 用中火-時間20分鐘，用黑芝麻油把風乾的薑片炸至表面發黃。

6. 把焯過水的鴨肉塊放進來一起煸炒至表面收幹有一些焦邊（大約15分鐘）。

7. 放冰糖、老抽、生抽，和浸泡過的陳皮、當歸、紅標米酒一起炒勻，中小火燉40分鐘。

8. 食用前需要收汁，中火20分鐘。此過程打開鍋蓋，不斷攪動，以免糊鍋。