记录作业
用料
200克/个 | 两个 |
高筋面粉 | 180克 |
全麦粉 | 20克 |
波兰种 | 40克 |
干酵母 | 2克 |
红糖 | 15克 |
化红糖水 | 15克 |
水 | 125克 |
黄油 | 8克 |
盐 | 2.5克 |
总重量 | 407.5克 |
馅料 | |
奶油奶酪 | 80克(原100) |
糖粉 | 10克 |
综合果干 | 140克(原120) |
朗姆酒 | 果干的10%重量 |
杂粮 | 100-125 |
杂粮 作业的做法
波兰种:
冷藏4-6度18小时 用前回温到15度
或室温3小时红糖水:提前两小时 冷藏备用
室温一发:
冷藏一发:室温 夏15 冬30 冷藏4-6度14-16小时终整形:用手粉,拍一拍、翻一翻、擀一下,不要死擀,松松地擀,保留组织气泡
粘表面:刷水,整个倒过来丢进去滚一滚粘一粘二发:33-35度75%-80% 50分钟 轻微回弹
提高10度预热
入炉后制造水蒸气,2X200克度烤20分钟作业1⃣️
红糖很难化,要提前操作
波兰种25+25是可以发起来的
配方✖️1.27607,总重量520,65g/个的小面包
奶酪200干果160,奶酪适量偏多,干果有点少
烘烤热风180度21分钟
烤出来面包偏小,可以增加单个分量
奶酪太多会导致空心较大作业2⃣️
配方X2,做四个200克的
奶酪200偏多,干果240偏少
更改:单个奶酪40克,干果65-75克
i7一盘只能烤两个,双层放不下作业3⃣️21.7.13
配方X2
波兰种差点发不起来
红糖水和果干中午就弄好冷藏了 吃完晚饭就开干
面团大概205克一个 没有很精准的均分
奶酪160克 每个47
果干305克 每个84
造型的步骤是:
疯狂撒粉 面团放上去 啪啪啪啪 翻转 啪啪啪啪
松松的擀成30厘米长 翻面 整理
最终有13X30就差不多了 不要弄太宽 烤盘放不下
面皮最好是一个梯形 下面比上面略宽
这样出来的两端就能对齐 不会突出
分开两盘弄 时间就比较合理
表面刷水 粘杂粮