分享一下面團狀態,希望能幫助初學者!😀😀大神們可以忽略😜
各種麪糰和麪的狀態,這次解說饅頭包子麪糰狀態,麪糰決定做什麼食品。和含水量有關係,水適度,揉到位,麪糰就和好了,和好的麪糰是成功的一半。第一部沒做好,以後效果就會差,達不到預期…完美!
用料
做包子麪粉,普通麪粉(不是高筋粉,麪包粉) | |
做饅頭面粉,中筋粉低筋麪粉都可以,也可以加全麥粉。 | |
包子麪糰可以加泡打粉,油,效果更好 |
水光肌饅頭(麪糰狀態)的做法
做饅頭髮酵好的麪糰是這樣的,因爲饅頭面可以加乾粉,喜歡硬的就多加麪粉多揉。
包子麪糰,和麪要光滑,一發二發都要先揉光滑,因爲包子面不能加多幹粉,所以一次要揉到位。先揉一會無干粉,醒15分鐘左右再揉到光滑,就可以了,這種方法省力,效果好。
發酵好的包子麪糰,光滑,這樣才能做出好的包子,蒸出來沒氣泡,柔軟,蓬鬆,水光肌!
小貼士
以上說了兩種菜譜的麪糰
再說明一下,提褶包子含水量要和饅頭一樣46%水,正常包子50%的水,供參考。根據自己家麪粉吸水量添加,一定要預留20克水,不然的話,水多加面,面多加水,這個方法不可行,效果也不好。切記!