超級省力的饅頭整形法～力氣小也能蒸出光滑飽滿的饅頭

饅頭是我們餐桌上常備的主食，一些廚友經常抱怨力氣小揉不出漂亮光滑的饅頭，說實在的，要想蒸出光滑飽滿的饅頭，揉麪還真是個體力活。經歷過無數次失敗，我總結出一些省力又實用的整形方法，蒸出來的饅頭光滑又飽滿，現在分享給大家，方子是一次發酵法。

用料  

超級省力的饅頭整形法～力氣小也能蒸出光滑飽滿的饅頭的做法  

1. 因爲麪粉吸水率不同，所以要預留出10克的水，用於調節麪糰軟硬度。剩下的水中放入酵母和白糖，天冷要用溫水，靜置一會兒。

2. 麪粉和鹽倒在案板上開窩，加入酵母水，藉助刮板把面和成雪花狀，逐漸加水，到沒有乾粉的狀態，大致和成粗糙的麪糰。面和水的比例是2:1，根據個人口感可以適當調整水量。靜置2分鐘，利於麪糰結合。

3. 順一個方向揉成光滑的麪糰，力氣小可以藉助擀麪杖，一邊擀壓一邊揉，一定要揉勻揉透，這是基礎，如果麪糰沒揉好，後面也蒸不出光滑的饅頭。如果習慣在盆裏揉也是可以的，只要揉光滑就行。

4. 揉好的麪糰蓋保鮮膜，儘量蓋嚴，防止接觸空氣提前發酵，那就不好揉光滑了。靜置10分鐘後，就不要過度揉麪了，輕拍排氣後，滾圓搓成長條。爲防粘可以撒少量布面，注意：整形全程基本都是撒薄粉、常撒粉，不要一次撒好多布面，饅頭容易皴皮不光滑。

5. 分成80克一個的面劑兒，配方量大概能分10個劑子，蓋保鮮膜防止風乾。
   

6. 案板上撒薄粉，取一個面劑用手掌根兒轉圈揉，這時麪糰又變得粗糙了，沒關係，先揉成粗糙的麪糰，下面這幾步我們就來把它變光滑。操作手法不同，饅頭的口感就有區別：1、想吃暄軟的饅頭就少放布面。2、喜歡硬一點兒有嚼勁兒的饅頭，就在這一步多放布面多揉會兒，別怕揉不進去幹粉，這叫戧面饅頭，可以揉好多粉進去的。
   看下面啦👇～整形光滑麪糰的省力法：

7. 要想省力又表面光滑，就上擀麪杖吧。把剛纔揉的不是太光滑的麪糰，擀開成長條狀。

8. 上下1/3向中間摺疊。

9. 豎過來。

10. 再次擀開成長條狀，繼續第二個3折，

11. 重複上面的動作（多次3折）直到麪糰光滑，注意光滑面一直在下面，說着複雜，實際就是摺疊擀開，摺疊擀開……重複個十幾次，比手揉省力的多，關鍵是效果好，麪糰很快就光滑了。

12. 把擀光滑的麪糰用手掌心轉圈揉，整形成饅頭，這步要適當撒點布面。具體手法就是搓出去，帶回來，同時轉圈揉，開始是一個扁片，手掌逐漸隆起，手形像是握着雞蛋那樣，就是給饅頭一個變胖的空間，哎呀，不知道怎麼形容啦……😛，這是一個連貫的動作，親們就多加練習，慢慢體會吧。

13. 手擡起來看看，就這個樣子，表面光滑了就在案板上把麪糰橫着搓一搓。

14. 搓完就是這樣的，

15. 麪糰立起來，看👉還不是很圓，繼續下一步……

16. 兩手兜底搓一搓。

17. 搓好以後的樣子，光滑吧。

18. 全部做好上屜醒面，夏天大概40分鐘，天冷要適當延長，時間不是固定的，具體看狀態。

19. 醒發至2倍大，光滑飽滿有彈性就好了，對比一下和上圖的區別，一定要醒發到位。

20. 關於冷水還是熱水上鍋的問題，我都試過，都可以。
    1、開水上鍋蒸18－20分鐘，根據饅頭的大小調整時間，靜置2分鐘開蓋。
    2、冷水上鍋蒸25種，靜置2分鐘開蓋出鍋。

21. 會蒸白饅頭就可以變換花樣，這是南瓜🎃饅頭。

22. 菠菜雙色饅頭。

23. 白皮在外也不錯啊。

24. 紅糖饅頭和開花🌼饅頭。

25. 繡球南瓜饅頭，美吧。

26. 南瓜花捲，健康又美味。掌握好方法，勤加練習，你也可以蒸出光滑飽滿好吃的饅頭。面揉好了，整形很容易，想咋整咋整，都隨你，哈哈😄……

小貼士

1⃣️家裏有廚師機就更省力啦，一檔3分種把面和成團，靜置2分鐘；再利用二至四檔把面揉成光滑的麪糰。記得預留一部分水，根據不同的麪粉吸水率來添加水。然後按4－20步驟操作即可。
2⃣️如果有壓面機，麪粉量大蒸的多也可以藉助壓面機把麪皮壓光滑。這個方子的量沒必要用壓面機，我這個方法比較簡單實用。
3⃣️關於冷水還是熱水上鍋的問題，要靈活掌握，發酵充分的硬麪團兩種蒸法都可，麪糰水分大的比較軟的就不建議用冷水上鍋蒸了，因爲逐漸升溫，形狀容易塌，當然這兩種方法前提都是要發酵到位。
4⃣️關於一次還是二次發酵的問題，看個人習慣，都可以。如果用二次發酵法，麪糰第一次發酵完全後，按方子4－20步驟中方法整形即可，二發時間縮短，具體看狀態。
5⃣️建議初學的親們麪糰不要和的太軟，不好整形，蒸出來容易塌，適當硬一點，等熟練了就可以靈活變化了，好啦，夠詳細吧。