香椿菜蛋餅

又到了一年一度吃香椿菜的季節啦 這時候的筍和蠶豆也都是時鮮菜哦。每年媽媽都要做香椿蛋餅，今年自己動手試一下～香椿的清香加上蛋餅脆脆的口感，忍不住要多吃幾塊！

用料  

香椿菜蛋餅的做法  

1. 新鮮的香椿菜洗一下，汆一分鐘。放涼水裏衝一下或者泡一下（防止變色），撈出來把水分擠一下。右邊是新鮮的，左邊是焯水後的香椿。

2. 把香椿切碎（我是用剪刀剪的）要切得碎一點哦。

3. 麪粉加入雞蛋、鹽、香椿菜丁，加水攪拌均勻，可以稍微加一點點油。水的多少看個人喜好，我喜歡薄脆的餅，水就多一點，麪糊稀一點。

4. 這是攪拌之後的麪糊。

5. 不鏽鋼平底鍋加點油，加熱後用圓勺把麪糊倒進鍋裏，稀薄的麪糊會自行慢慢延展開來。厚的麪糊就用圓勺一圈圈往外澆。蓋鍋蓋小火悶幾分鐘，開蓋後轉中火兩面煎一煎，把餅煎得脆脆的。（鍋裏油越多越脆）

6. 出鍋

7. 太香了，又忍不住做了一張，這點麪糊可以做兩張餅。

小貼士

香椿要切得碎一點。
鍋裏油越多餅越脆。
最後煎餅的時候可以時不時轉一下餅，翻一下面，這樣不會糊。